2005.05.13
テーマ： パンを焼こう！(15829)
カテゴリ： フランスパン
野の花さんがお使いの スペルト小麦。
どんなパンにしたらいいかなぁ～って色々想像しながら
ドンクさんの本の長時間醗酵フランスのレシピでクッペ(？)に。
給水は75％
捏ねの段階ではもう少し入りそうでしたが
醗酵と共にどれくらい生地がだれるか判らなかったので
これくらいなら何とか扱えるかな と思ってここまで。
このスペルト小麦。
焼き上がり～。
内相
う～ん う～ん う～ん。。。
これはフランスパン？？？
たんぱく質量から考えると 強力粉でしょうが
灰分もとっても多い粉だし
クラムの食感は 失敗フランス粉フランスパンの感じ？
少し むわっ ほわん。
でも 口溶けは 良いです！
クラストもよく似た感じ？
パりっと薄～い。
これは 何だろう。。。
う～ん。。。そば粉？ う～ん。
ライ麦粉の酸味の香りも少し感じる。
それから とっても芳ばしい風味＆香り
本当に とっても芳ばしい。＼(^o^)／
実物は 画像より少し濃い茶褐色。
端生地で くるみ入りも焼いたよ。
まだ食べてません～。
スペルト小麦 まだまだ ぜんぜん掴めない。
不思議な粉。
持ってる知識と経験総動員で おもしろいパンが焼けるといいなぁ。(^-^)
どんなパンにしたらいいかなぁ～って色々想像しながら
ドンクさんの本の長時間醗酵フランスのレシピでクッペ(？)に。給水は75％
捏ねの段階ではもう少し入りそうでしたが
醗酵と共にどれくらい生地がだれるか判らなかったので
これくらいなら何とか扱えるかな と思ってここまで。
このスペルト小麦。
焼き上がり～。
内相
う～ん う～ん う～ん。。。
これはフランスパン？？？
たんぱく質量から考えると 強力粉でしょうが
灰分もとっても多い粉だし
クラムの食感は 失敗フランス粉フランスパンの感じ？
少し むわっ ほわん。
でも 口溶けは 良いです！
クラストもよく似た感じ？
パりっと薄～い。
これは 何だろう。。。
う～ん。。。そば粉？ う～ん。
ライ麦粉の酸味の香りも少し感じる。
それから とっても芳ばしい風味＆香り
本当に とっても芳ばしい。＼(^o^)／
実物は 画像より少し濃い茶褐色。
端生地で くるみ入りも焼いたよ。
まだ食べてません～。
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不思議な粉。
持ってる知識と経験総動員で おもしろいパンが焼けるといいなぁ。(^-^)
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最終更新日
2005.05.13 21:16:36
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★Kuma*さんが ふら…
Kuma＊さん
すわぁなのまいにち swanaさん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
さくらのへや さくら135さん
Baker's Holiday ～… せーぐるさん
★もりのこびと2★無敵… もりのこびと2さん
Candy Bowl Cafe marin～♪さん
パン作り*気ままなハ… ブラッド1969さん
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