一風堂のラーメン、パマルのパイ

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2005.02.13

(4)

テーマ：今日行ったお店について(9804)

カテゴリ：フレンチ

ラーメンが食べたくなり、昼に一風堂上野広小路店（台東区上野3-17-5　03-5807-2772）へ。一風堂は博多ラーメンの店で、今年の1月3日にオープンしたばかり。しかも旭川ラーメンの山頭火の隣に出店というなかなか挑発的な出店だ。店の外には行列ができているが、かなり回転は早そうなので待つ。10分程度で店内に入れた。思った以上に広い。私が赤丸新味煮卵付き（850円）、妻が白丸元味煮卵付き（750円）をオーダー。加えて餃子（420円）を1枚。テーブルの上に置かれた無料のもやしと高菜が旨い。肝心のラーメンはというと、赤丸はまあまあって感じ。コクと深みが赤丸の売りらしいのだが、その方向にいくと、東京も豚骨醤油系が増えているので、あまり独自性が感じられなくなってしまうのかもしれない。それに比べて、白丸はあっさりしていて美味しい。こちらの方が私的には好み。餃子もさっぱりしている。

上野広小路に昼時に来れたので、ここ数ヶ月の課題のうさぎやのどら焼きを買いにうさぎや（台東区上野1-10-10 03-3831-6195　http://www.tctv.ne.jp/usagiya/）へ。いつも来るのが夕方になってしまい売り切れちゃっているため、思いはつのる一方だったのだ。うさぎやのどら焼きは間違いなく一番だ。あんの上品な甘さといい、皮の味といい、その両者のバランスといい最高。うさぎやの名前の店はいくつか東京に存在しどこのどら焼きも美味しいのだが、やはりここのうさぎやが最高。私の亡くなった母は、うさぎやのどら焼きと言うと目の色が変わるほど好物だった。

この後、三越に場所を移す。三越新館でいつも行列が出来ているバームクーヘン屋のカフェ　CLUB　HARIE　B-STUDIO（中央区日本橋室町1-4-1　三越新館B1　03-5205-1080）でバームクーヘンセット（950円）をオーダー。バームクーヘンを製造する工程を見せながら焼き立てのバームクーヘンを売っている店にも行列が出来ているし、そのバームクーヘンを食べさせてくれるこのカフェもいつも行列が出来ている。ここの名前は三越新館が出来るまで知らなかったのであるが、近江八幡の会社のようだ。出てきたバームクーヘンは、柔らかいカステラのような食感で、まあ一度食べればいいかなって感じ。このオペレーションは極めて利益率が高いだろうと推測できる。このカフェはケーキはバームクーヘンだけなので、ロス率は低いし、バームクーヘンは粉と卵と砂糖だけだろうから、原価率は低いし季節要因による仕入れ原価の変動も少ない。スタッフはコーヒーと紅茶以外はバームクーヘンを切って出すだけだからアルバイトで対応可能。26席で客単価1000円、平均滞在時間30分なので日商40万、原価率10％程度、アルバイト5人でF/L後粗利益31万って感じだ。家賃として売り上げ歩合で15％位取られて家賃後粗利益25万/1日。隣の物販の行列と相乗効果でぼろ儲け。単品商売のこれがオイシサなんだろう。

夕食はトンカツでも食べに行こうかと言っていたのだが、高島屋の食品売り場をウロウロしていたら、パマルのパイが売っていた。びっくり。パマルはアピシウスの元料理長である高橋徳男さんがはじめた店。六本木ヒルズはちゃんとしたレストランになっているが、1号店であるパマル（千代田区鍛治町1-5-3泰成ビル1F　03-3254-2320）は、パイとスープのテークアウト専門店（立食用のテーブルも一応ある）。この店は土日休みだったこともあり、なかなかここのパイは手に入らないってイメージだったのだが、まだいっぱい在庫があったので急遽持ち帰り飯に変更。若鶏のパイ（800円）、茄子ミートのパイ（800円）、牡蠣のパイ（800円）の全種類を購入。このコーナーには他にも浅草のストロバヤ（台東区西浅草2-15-8 03-3841-9025）のロールキャベツ（800円）、カレーピロシキ（300円）も魅力的だったので迷わず購入。それじゃサラダでも作るかと高知のフルーツトマト（小玉3個498円）と水牛のモッツアレラ（924円）を購入して帰宅。

オーブンでパイを温め、付いていたソースを湯煎し、ロールキャベツは電子レンジでチンして、カプレーゼとともに食す。これが全部旨い。3種類のパイはどれも美味しく、とりわけ牡蠣のパイは入れ味の良いラギオールのナイフを入れた途端に香りが立ち込める。若鶏のパイは香ばしく、茄子ミートのパイは懐かしい味だ。それぞれについてきたソースも旨い。アピシウスで4800円で提供していた料理を800円で提供していると言うだけのことはある旨さ。売れ残っていることが不思議だが、これだけ毎週のように高島屋に行っている我々も今日まで売ってることを知らなかったのだから、誰も存在を知らないのかもしれない。子供が出来たらしばらく外食は出来ないのでしばらくは知られないままいて欲しい（とか言いながらここに書いてどうする）。

そしてストロバヤのロールキャベツとカレーピロシキ。ストロバヤはマノスとともに浅草を代表するロシア料理の有名店。このロールキャベツはトマトソースをベースにしたやさしく温かい味で美味しいし、カレーピロシキも絶品だ。

高知のフルーツトマトも、だいぶ糖度が上がってきており、オリーブオイルとフルールドセルと粒胡椒でシンプルに味付けたカプレーゼもなかなか美味しく（原価で1700円もかけてどうする）、なかなか満足の夕食となった。楽天で購入してから一度も使っていなかったラギオールのナイフの切れ味も良かったし。

食後のデザートは一保堂のいり番茶でうさぎやのどら焼き。至福の時。

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