ダブリューでランチ、レフェルヴェソンスで夕食

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2014.07.15

ダブリューでランチ、レフェルヴェソンスで夕食

テーマ：今日行ったお店について(9804)

カテゴリ：フレンチ

ダブリュー

初めてのレフェルヴェソンス（港区西麻布2-26-4　03-5766-9500）で夕食。富士フイルムの裏手、長谷寺の向かいにあった。地下鉄の駅からは遠く、南青山七丁目のバス停が一番近い。私は、行きも帰りもバスを利用した。

おっさん二人でのフレンチってのは、ビストロやクラシカルなフレンチだと何となくしっくりくるのだが、モダンフレンチでこんな雰囲気のレストランだと何だか怪しく見えているんじゃないかと思えてしまうのは自意識過剰だろうか。何だかこっぱずかしかった。

酒は料理に合わせて、少なめでお願いした。出てきた料理は以下の通り。

2種類のオリーブの実　ブラッドオレンジで味付けた物とストレートな物（確かにブラッドオレンジの味。見た目では分からないので、外すと同じ味の物を２つ食べてしまいそう）、石鰈、雲丹、キャビアドオーベルジーヌを２口で（見た目はフレンチなのだが、食べてみると和食っぽい味わい。赤紫蘇のソルベも付く）、アップルパイの様に＃15～エネルギッシュ　スッポン、フォワグラ、トウモロコシとライム（見た目はマクドナルドのアップルパイ。傳のデンタッキーのよう。長谷川さんとシェフは仲良しらしい。バターの細工も傳っぽい。ちなみにアップルは入っていなくて、トウモロコシの甘さが一番強い感じ）、ここまでは、泡、軽めの赤の順だった。渚の貴婦人～鱚を軽く炙って、小玉葱と夏トリュフ、芥子味噌、宮崎マンゴー、バジルとナスタチウムの葉（マンゴーと鱚などと一緒に食べると絶妙なバランス。この皿には醸し人九平次黒田庄に生まれて純米吟醸。この酒がかなりフルーティで、酒だけ飲むとあれ？な感じなのだが、マンゴーと一緒に食べながら飲むと絶妙にバランスする）、定点～丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、バスク黒豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ（この料理がこちらのシグニチャーメニューとのこと。すっごくジューシーな蕪。フレンチレストランなのにシグニチャーメニューに合わせたのが、またもや日本酒で寫樂純米吟醸備前雄町　この日本酒がまろやかで旨かった。フレンチレストランがシグニチャーメニューに日本酒合わせていいのかと思ったが）、森を走る～2014生き生きと焼いた鮎をそのコンソメと、肝の苦みのガストリックとタプナード、クレソン、山山椒（鮎のコンソメがまずサーブされ、これが旨い。鮎は頭の部分がクリスピーに揚げられた感じ。鮎も美味しい。しっかりと苦味のあるうるかも添えられているのだが、ここまで日本酒できたのだからどう考えても日本酒だろうと思ったら、カベルネフランを合わせてきた。これが想定外に合った）、想像のピクニック～枇杷の木の下でフォワグラのナチュラルと枇杷のミルク、日本酒のジュレ、加賀太胡瓜、パンプルネル（これは杏仁豆腐とフォアグラって感じのイメージ。これには、満寿泉貴醸酒）、右と左で～金宣烏龍茶（飲むと左右で温かさが異なっているのが面白い）、ここでラギオールのナイフを選ばせる。ミシェルブラスのようだ。大地と海と～熊本あか牛サーロイン肉を薪火で、ムール貝のピュレとポシェ、サバイヨン、ジャガイモ、ルコラとのこぎり草の葉（あか牛の割にはサシが多め。魚介系のソースで食べるのは新鮮だが旨い。オーソドックスにNuits-St-Georges 1er Cru Vieilles Vignes Domaine Prieure Roch）、厳選チーズ　あるいは　時季のお野菜（あのラギオールを見たら、どう考えてもガルグイユっぽいんだろうと野菜を選択。プレゼンテーションはミシェルブラスとは異なるが、美味しい）、やわらかい陽のような～ルバーブのコンフィとすいか、ニワトコの花香るビールのジュレ、アールグレイアイスクリーム、ショートブレッドと溶け合うカスタードのヴェール（ルバーブと聞いただけでテンションが上がるのだが、美味しいデザートだった）、大麦若葉のアイスクリーム、トンカ豆のムース、アメリカンチェリーのコンフィ（これもバランス良く美味しい）、紅茶（ダージリンにしたのだが、これはちょっと苦味が強い印象）、ミニャルディーズ（これも楽しい）。

料理はセンスを感じさせ美味しかった。野菜やフルーツの使い方が上手い。酒のペアリングが楽しかった。サービスの質も高く、デートに向きの店だと思う。繰り返しになるが、おっさん二人ではこっぱずかしかった。