はなの舞でランチ、うを徳で夕食

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2014.09.30

テーマ：今日行ったお店について(9801)

カテゴリ：和食

丸亀製麺が既に行列になっていたので、どうしようかと迷いはなの舞の今日の魚定食がサンマだったので、はなの舞（千代田区霞が関3-2-1 霞が関コモンゲート西館 1F　03-5501-1080）に入店した。

もちろんオーダーしたのはサンマの塩焼き（700円）。こちらはオーダーするとすぐに運ばれてくる。なので、焼魚は熱々ではないのだが、まだちゃんと温かい。かなり太った美味しそうなサンマだ。こちらはおろしが少ないのも不満なのだが、「はぼまい昆布しょうゆ」が置いてあったので、使ってみた。かなりしっかり出汁が効いた出汁醤油で、魚とも合う。昆布の佃煮や、ポテサラは不要。煮物は味が濃い。ご飯もまずまずで、700円なら満足のレベルだ。

夜は柏原さん主催の約25人の宴会でうを徳（新宿区神楽坂3-1　03-3269-0360）を初めて利用した。私はめ乃惣は利用したことがあるのだが、うを徳に関しては場所も知らなかった。そう言えば、傳の長谷川さんはうを徳出身だったはず。

出てきた料理は以下の通り。
前菜　無花果含ませ　擦り柚子、子持ち鮎有馬煮、逢混ぜカボス菊釜盛り、カマス寿司酢橘挟み、やまえ栗渋皮煮、枝豆、車海老足揚げ（特に逢混ぜカボス菊釜盛りと無花果が旨かった）

お椀　秋刀魚つみれ汁　紅白紅葉　芽葱（かなりしっかり目の出汁。秋刀魚のつみれも旨い）

向付　真鯛の松皮角造り　天然カンパチ　蒸し鮑　するめ烏賊　薬味醤油　妻色々（カンパチ美味い。するめ烏賊がこのクラスの店で出てきたのはビックリだったが、葱たっぷりの薬味醤油で食べさせるすし善のパクリだそう。そうとは知らずにたっぷりの鮑の肝と和えて食べてしまった。肝美味い。鮑はとってもちっちゃかったが）

凌ぎ　鯛酒盗餡豆腐（一番上に酒盗、その下にウニのように見える酒盗餡。これが旨い。しっかりした味わいの木綿豆腐も美味しい）

揚物　鼈雑炊のコロッケ　自家製トマトソース（まるで傳の料理の様。鼈雑炊のコロッケ美味い。トマトソースも旨いのだが、一緒に食べるともったいない感じがする。トマトソースよりも生姜ソースの方が良い気がする）

煮物　冬瓜　賀茂茄子　車海老　どんこ　絹さや　ヤングコーン　特製濃厚鶏スープ吉野仕立て（これも濃厚な味わいだが美味しい）

食事　四万十天然鮎ご飯　香の物（鮎ご飯は大変美味しいが、香の物がどれもしょっぱ過ぎ。あら塩たっぷりな感じでまろやかさがない。今日唯一残念な出来だった）

止椀　なめこ赤出汁　葱　粉山椒（濃厚な赤出汁で、粉山椒のアクセントがまたいい）

水菓子　オレンジゼリー　シャインマスカット　ナガノパープル（水菓子も美味しい）

こちらの料理は現在は6代目となる若主人の萩原隆介氏の手によるものなのだそうだ。萩原隆介氏は金沢のつる幸で2年修業したのだそう。私はつる幸は12年前に一度利用しただけだが、美味しかったが、期待ほどではなかった記憶がある。コース2万円の割には原材料的にはちょっと高めな感じもするが、神楽坂にこれだけのスペースを使える贅沢を考えたら、こんなものなのかもしれない。ただ香の物はいただけない。しょっぱくて私はほとんど残した。