オーグードゥジュールヌーヴェルエールでランチ

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2015.02.20

オーグードゥジュールヌーヴェルエールでランチ

テーマ：今日行ったお店について(9801)

カテゴリ：フレンチ

本当に久しぶりのヌーヴェルエール（千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 5F　03-5224-8070）をランチ接待で利用。震災後のガラガラの時に利用して以来なので約４年ぶり。なので、フロアスタッフは知らない顔ばかり。シェフも変わってしまったのだが今の女性シェフはオープニングの時からいたらしい。4800円のランチコースにしたのだが、チョイスのできるプリフィクススタイルになっていた。フォアグラのクレームブリュレ、ベーコンのシフォンに燻製のクリーム添えと、生ハムとクリームチーズのクレープ仕立てとキントア豚というブランド豚の挟まったビスクなどのアミューズ、１皿目はブロッコリーのムースリーヌとズワイガニ、スパイスのアクセントを選択。なかなか旨い。2皿目はノルウェイサーモン　黒龍酒造　大吟醸しずくの香るムース、卵黄のコンフィを忍ばせて（確かに日本酒の香りがする。面白い）、3皿目はヒラメのヴァプール　聖護院蕪のコンソメと共に（白子の唐揚げも入っていて、昨日のプリンチピオを思い出し今流行りなのかと思った。聖護院蕪のコンソメはしっかり目の味わい。プリンチピオの蕪のスープの方が和食っぽい仕上がりになっていた）、2種類のデザート。クレームダンジュを選択。

ヌーヴェルエールの料理は、デザートのような美しさ、楽しさに特徴があったが、宮島シェフになってもその伝統はちゃんと引き継がれている。ランチにしてはちょっとボリュームが多かったが。挨拶に出てきた宮島シェフは、思っていたよりも小さかった。