【新橋】鮨清新でランチ

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2023.04.18

テーマ：今日行ったお店について(9804)

カテゴリ：カテゴリ未分類

Ericさんがわざわざ良かったとメッセージをくれた鮨　清新（港区新橋 3-22-2 つるやTKビル 5F 03-6402-5938 ）を早速予約してきてみた。1階がとんかつのまるやのビルの5階。エレベーターが開くと暖簾もなくいきなりカウンターって店だ。6000円（税サ込）のランチをお願いした。にぎりのみ12貫のコースだそうだ。
出てきた順に
カスゴ　おぼろを挟んで握る。おぼろ挟むのって車海老とかでは昔時々見かけたが最近では珍しいし、カスゴでってのは初めてかもしれない。赤酢のキリっとした酢飯は今風。にぎりは宮葉のランチみたいに大きめだが、大きさの好みを聞いてくれるので2貫目からは小さめにしてもらった。
平貝　炙った平貝に海苔を挟んで握る。海苔を挟むってのも最近はあまり見ない。ネタに細かく包丁を入れたりするのはすし通風だが、すし通みたいに煮切りでしょっぱくなってはいない。
煮ホタテ　煮ホタテを刻んで煮ツメで。煮ツメも美味しい
サワラのづけ、鰹のづけ　づけは短時間。美味しい
アジ　細かく包丁を入れているが美味しい
赤身のづけ　これも短時間のづけいい感じ
鮪　背中側の頭寄りの部分とのこと。かすかな脂が程よく美味しい
イワシ酢締め　酢は軽く、丁寧な包丁で美味しい
甘海老昆布締め　これは私にはちょっとしょっぱかった
バフン雲丹軍艦　たっぷりのバフンウニ
海老だし味噌汁　しっかりと海老の出汁の出た味噌汁は美味しい
煮穴子　とろける煮穴子。煮ツメも旨い。
黒糖玉子焼き　昔ながらの玉子焼きを黒糖で。名古屋の鮨まつもとのオープン当初の大将（すぐにいなくなった）の頃はこんな黒糖の玉子焼きだったなあって思いだす。

ランチでにぎり12貫というからサクッと終わると思ってきたら1時間半以上かかったのは想定外だったが、ネタもまともだし、とは言うものの赤字覚悟で原価をかけている訳でもなく、丁寧な仕事で美味しくしていてオープン当初の鮓村瀬の3000円ランチとは違う持続可能な美味しさだと思う。おぼろ挟んだり、海苔挟んだりってのは昔よく見たことがあったが（結構海外の寿司屋でも見たりする）、そういう店は甘めの白い酢飯ってのが定番なのだが、こちらは今流行りのキリっとした赤酢の酢飯でとっても美味しく感じた。これで6000円なら人気で予約取れなくなりそうだ。

なぜか女将の使いっぱになっている今日この頃、今日もお届け物を持って石原劇場（台東区浅草 2-19-7 浅草永谷ビル 1F 03-5830-6959 ）へ。それだけで帰るのも悔しいので中々のソーダ割。お通しが水菜のお浸し。
一品だけ食べようと思って女将に牛頬肉の煮込み(700円)と真鱈と大根の煮物(650円)のどっちが早くてどっちがオススメか聞いたら、どっちもすぐ出るけど真鱈がオススメと言うので真鱈をお願いした。
この前食べた鯛のあら煮も美味しかったが、この真鱈と大根の煮物もとっても美味しい。この女将可愛いだけじゃなくて、料理もセンスある。この前いきなり渋谷の美人女将のおばんざい屋いわもとに入れてある私のボトル飲んでいい？って連絡して来たけど。まだ初めて会ってから2ヶ月経ってないんだけど、いつからこんな主従関係になったの？

ミスタードーナツで辻利とのコラボのドーナツがまだ売っていたので買ってみた。米粉ドーナツ宇治ほうじ茶と米粉ドーナツ濃いほうじ茶ホイップだ。

米粉ドーナツ宇治ほうじ茶の説明
「衹園辻利の宇治ほうじ茶と米粉で作ったもっちり食感が特徴のドーナツ生地に、香ばしい香りの宇治ほうじ茶グレーズを浸み込ませた一品。黒五黒糖シュガーでほのかな甘みをプラスした商品です。
テイクアウト【税込】194円

米粉ドーナツ濃いほうじ茶ホイップの説明
衹園辻利の宇治ほうじ茶と米粉で作ったもっちり食感が特徴のドーナツ生地に、粒状の栗の甘露煮が入った栗あんと濃いほうじ茶ホイップを絞りました。香ばしい香りをより感じることができる濃いほうじ茶ホイップと、栗あん、黒五黒糖シュガーの組み合わせが、ドーナツの味わいを引き立てます。
テイクアウト【税込】216円

米粉ドーナツ濃いほうじ茶ホイップはホイップがくどく栗あんも余計に感じた。それよりもこの米粉ドーナツ　宇治ほうじ茶がとっても美味しい。モチモチした食感もとっても好き。今までの色々なコラボもドーナツ部分は通常のミスドの味って感じの商品が多かったがこの米粉ドーナツ宇治ほうじ茶は独自性があってとってもいいと思った。

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