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2009.03.12
テーマ： ●食べた物の画像♪(92804)
カテゴリ： 自作タイ料理
我が家から近い墨田区の錦糸町にはタイ料理店が複数あり、そのせいかタイ食材店も数店舗ある。タイ料理好きには非常に嬉しい環境で、実際ちょくちょくタイ野菜やインスタント食品、タイのビールを購入しては楽しんでいる。
今回はカオマンガイとレッドカレーに挑戦した。
まずはカオマンガイ。
ちょっとボケた写真だが、見た目はそれっぽいのではないだろうか。きゅうりの脇にあるのはパクチー。何しろパクチーは多い方が美味いと思う。
カオマンガイは意外と手間がかかる。本来は確か丸鶏を茹でて出汁を取り、その出汁にバイトーイという葉やニンニク油、生姜などを入れたスープでご飯を炊く。家でそんな大掛かりなことは出来ないので、鶏がらスープを使って作った。また、どっかのサイトで鶏肉も一緒に炊飯器に入れてしまうというのがあったので試してみたが、肉が少し固く感じてあまり良くなかった。
あと、カオマンガイは何といってもタレ。タオチオという味噌っぽいペーストとかシーユーダムという甘くてどろっとした醤油系のソースにニンニクや砂糖などの調味料を加えて作る。本場タイでは、このタレが店独自に色々工夫されているらしい。
とにかく、タイ料理は全体的に独特な食材や調味料を使う気がするが、カオマンガイもその典型という感じだ。見た目にはシンプルだが割と手間がかかり、奥が深い。
個人的には最も好きなタイ料理かもしれない。海南鶏飯（シンガポールチキンライス）と同様のもので、ルーツは純粋なタイ料理というわけではないようだが、今や日本でもカオマンガイの専門店もできるほど人気があるタイ料理だ。
続いてはレッドカレー。
これはカオマンガイと違って簡単に作れる。要は軽く炒めたペーストをココナッツミルクで溶いて、野菜や肉を入れて煮ればいいだけ。バイマックルーやバジルを入れたり、砂糖などで味を自分好みにすればもっといいかもしれない。
ペーストに書いてある作り方の分量でココナッツミルクを使うと、ちょっとくどすぎる感じがする。ココナッツミルクを少なめにして、その分水を入れたほうがいいのではないだろうか。ポイントとしては野菜を入れる前に、煮立てて油を浮かせるのが良いようだ。
まあ、多少下手でも十分美味しく楽しめるメニュー。その点は日本のカレーと相通ずる部分か。
今回はカオマンガイとレッドカレーに挑戦した。
まずはカオマンガイ。
ちょっとボケた写真だが、見た目はそれっぽいのではないだろうか。きゅうりの脇にあるのはパクチー。何しろパクチーは多い方が美味いと思う。
カオマンガイは意外と手間がかかる。本来は確か丸鶏を茹でて出汁を取り、その出汁にバイトーイという葉やニンニク油、生姜などを入れたスープでご飯を炊く。家でそんな大掛かりなことは出来ないので、鶏がらスープを使って作った。また、どっかのサイトで鶏肉も一緒に炊飯器に入れてしまうというのがあったので試してみたが、肉が少し固く感じてあまり良くなかった。
あと、カオマンガイは何といってもタレ。タオチオという味噌っぽいペーストとかシーユーダムという甘くてどろっとした醤油系のソースにニンニクや砂糖などの調味料を加えて作る。本場タイでは、このタレが店独自に色々工夫されているらしい。
とにかく、タイ料理は全体的に独特な食材や調味料を使う気がするが、カオマンガイもその典型という感じだ。見た目にはシンプルだが割と手間がかかり、奥が深い。
個人的には最も好きなタイ料理かもしれない。海南鶏飯（シンガポールチキンライス）と同様のもので、ルーツは純粋なタイ料理というわけではないようだが、今や日本でもカオマンガイの専門店もできるほど人気があるタイ料理だ。
続いてはレッドカレー。
これはカオマンガイと違って簡単に作れる。要は軽く炒めたペーストをココナッツミルクで溶いて、野菜や肉を入れて煮ればいいだけ。バイマックルーやバジルを入れたり、砂糖などで味を自分好みにすればもっといいかもしれない。
ペーストに書いてある作り方の分量でココナッツミルクを使うと、ちょっとくどすぎる感じがする。ココナッツミルクを少なめにして、その分水を入れたほうがいいのではないだろうか。ポイントとしては野菜を入れる前に、煮立てて油を浮かせるのが良いようだ。
まあ、多少下手でも十分美味しく楽しめるメニュー。その点は日本のカレーと相通ずる部分か。
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