英坊日記

砺波市大門（おおかど）地区は庄川の扇状地にあって、有名な「散居村」の中心部にあります。その地区の村で１０月～３月にかけて寒い中”そうめん”を作るのです。この素麺の製法が伝わったのは、幕末の頃、一人の売薬商人の村人が、能登・蛸島で行われていた「御用素麺づくり」の繁盛ぶりを村に伝え、それからこの地区「大門（おおかど）村で「素麺」作られたものです。当時は農閑期の稼ぎを求めて６０数軒が製造に励んだといわれていましが現在は１９軒の家で製造していますんだよ。。

「　大門（おおかど）素麺　」とは・ ・

「　完成品の素麺　」

「大門素麺」の特徴は、くるくると巻かれた「丸髷」にあります。素麺は、冬の冷たい風で乾かすと麺が縮まる。そこで乾燥させたら麺を丸めるようにしていて、北前船で運ぶ際にも「俵」の中で壊れにくいことも「利点」とされています。・・・英爺は「縁」があって、この「大門素麺」づくりの「ツァー」に参加しましたよ。素麺の原料は「小麦に塩」・・製造過程は手延べの後の２日乾燥させ、半乾きの状態で「丸髷」状にします。・・・手順は順」に写真でね・・。

　　　　　　　「裁断前の素麺生地を入れて裁断する器」です。

　　　　　　　　「生地をローラーの掛けて細く伸ばす」

　　　　　　　　　　「室内の扇風機で乾燥」

　「乾燥（半生）を４２０ｇに分け丸める。（塾乾燥の完成品は３５０ｇ）

「丸髷状に形を作るのは体験ツァーの人」そして出来上がりの形は一番上の写真になるわけです。

　　　＊なんでもやってみたい・・英爺の探訪の記です。次は「試食の編」ですちゃ＊