2008.04.14
カテゴリ： カテゴリ未分類
ＮＨＫ のきょうの料理にも出演の田村隆さんの筑前煮の作り方が載っています
筑前煮には「さ」と「せ」で料理するそうです
＊＊＊＊＊
調味料をたくさん入れると 料理をしたような気になるけど
必要がない時に みりんやお酒をわざわざ入れる必要はない
みりんやお酒が必要な料理は たとえば 煮魚
魚はたんぱく質と脂の塊なので 煮崩れしやすいから お酒やみりんを加えて煮る
アルコールでしめながら煮れば 煮崩れることがない
逆に 野菜を固くしてしまう
筑前煮は 昆布とかつおのダシ 砂糖としょうゆだけで調理
みりんは 味に淋しいって書くでしょ
味が物足りないって時に加えるといいんです
＊＊＊＊＊
みりんはのお医者さんからの指導もあって あまり使えないのですがお酒は よく使います
これからは 心して使います
筑前煮で 私と大きく違うところは しいたけです
今回は 生しいたけを使っていました 生しいたけを使っての筑前煮ははじめてです
干ししいたけは香りが主張するということのようです
近々 わがやの食卓に 筑前煮が
おまけ
酒好きの私です
だから 調味料なのに「酒」ではなく「お酒」と言います 言ってしまいます
大事なものだから 「お」をつけてしまうのです
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
