わたしのブログ

定番の味わいにも、更なる研鑽を怠らない

西荻窪の人気イタリアン・trattoria 29さん。

Antipasti（前菜）の２品めは、

「うさぎとズッキーニのフリット」

そう、このブログの読者さんと

リアルでお会いすると一番聞かれる質問のひとつが、

　　　　「うさぎって、どんな味なんですか？」

というご質問ｗ

そりゃあ、trattoria 29さんの手にかかれば

うさぎだって、

「パッパルデッレ　～うさぎの白いラグーソース～」

http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201103010000/

「うさぎのパテのクロスティーニ」

http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105170002/

「うさぎと苺とトラ豆のサラダ」

http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105270001/

...といろいろな表情を醸し出しましたからね。。。

これらのレシピの味わいを考え込むと難しくなっちゃいますから・・・

　　　　「食感は鶏肉に似て繊細。

　　　　 味は地鶏のような脂っけは無いけど、緻密で濃厚！」

と答える事にしています。。。

trattoria 29さんでうさぎのフリットに初めて出逢ったのは、

月イチの「肉の日」のイベント

http://plaza.rakuten.co.jp/toyotoyo2005/diary/201105300004/

の時だったんですが、

あのフリットが大好評だったので、翌月から定番メニュー入りになりましてね。

定番化以来、２度ほど頂いていますが、

今回も更なる進化を遂げていましたよ！

　　　　サクサクのフリッター

　　　　うさぎとズッキーニの衣のテクスチャーは明らかに違って

　　　　うさぎはカリッと強めの食感で、

　　　　緻密なうさぎに心地良いテンポをつけて

　　　　ズッキーニの衣は、

　　　　トロッとなりかかったズッキーニを

　　　　フワッと優しく包み込んでいる。。。

　　　　私「あの...うさぎとズッキーニの揚げ方が違うように思うのですが。。。」

　　　　シェフ「鍋は同じなんですが、確かに引き上げる時間は違います。。。」

帰りしなに、勘違いでは無い事、

シェフに確認してしまいましたｗ

フリットを一皿、

飽きる事無く愉しむ事ができるのは、

選りすぐりの食材と肌理細やかな調理、

そして、何よりもシェフのセンスが

心地良いトキメキを運んでくれるんですね♪


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