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October 1, 2015

フランス産：最高級鴨『マグレカナール』

カテゴリ：山の幸

フォアグラと一緒に食べるのも、良いのですが、

今日は、鴨のお肉のみです。

それにしても、何度かやっていると、焼くのが上手になります。

ポイントは、

１．皮側を強火で焼く

２．裏返して、脂を掛けながらソテー、時間短め

３．アルミ箔に包んで、さめない場所に置いて、余熱で火を通す。

４．真ん中が、きれいなピンクのお肉に出来上がります。

　　　3,000円以上のは、風味が違うらしい。

６．弱火で、フライパンの温度を考えながら煮詰める。
　　　慣れていない場合、赤ワインでちょっと伸ばすと失敗しない。

７．これで、完璧っしょ！！

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Last updated November 30, 2015 05:02:19 AM

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