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2018年10月16日
テーマ： 酒の肴(1174)
カテゴリ： 梅酒・ワイン・日本酒など
備忘録としてのこします。
（ワタリガニ）
ワタリガニを美味しく食べるコツ・ポイント
・鮮度のよいカニを選ぶ
（鮮度がイマイチな生ガニより浜茹での方が美味しい）
・カニを綺麗に洗う。
・加熱時にカニの手足が取れるのを防ぐため、事前に〆る。
・より甘みを引き出すため、茹でずに蒸す。
ワタリガニの活け〆方法
氷６：水４の割合の中に10分浸し、疑似冷凍状態にして、そのまま蒸す、もしくは茹でます。
1.ワタリガニはきれいに洗っておく。
2.氷水で活け〆にする。
（または、口から竹串を刺して絶命させる）
3.圧力鍋に､水を入れて蒸し板をセットし､火にかける 。
4.水が沸いたら､カニを甲羅を下にして並べ､圧力鍋をセットする。
日本酒を適量、カニにかける。
カニの大きさ・量にもよるが、加圧１０分で出来上がり。
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