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2020年12月16日
テーマ： 日本酒を楽しもう＾＾(774)
カテゴリ： 新政 No.6 亜麻猫 陽乃鳥 ラピス etc.
VOL.1（前置き）
YouTubeで オンラインイベント を見たとき、今回醸造を担当した山本友文氏より「山本」では貴醸酒を造っていないので、レシピは新政酒造とのコメントがありました。
そこで、新政酒造の「陽乃鳥 改」との飲み比べをすることにしました。
写真右から
① イスパハン2020 NEXTFIVE（共同醸造）
② 陽乃鳥 改 新政酒造
③ 陽乃鳥 同
④ 亜麻猫スパーク 同
あまり色合いの違いは判りませんでした。
以前、陽乃鳥シリーズを飲み比べしたときは、「陽乃鳥十周年記念酒」か「陽乃鳥Oak」オーク樽仕込みのどちらかのほうが、色が濃かったように記憶しています。
余談ですが、発売間もなく飲んだ「陽乃鳥十周年記念酒」より、今年に入って外呑みで頂いた十周年記念酒のほうが味わい深かったです。なので、冷蔵庫に十周年記念酒を1本、眠らせています。
次に、味わい。
「陽乃鳥 改②」から飲んでみました。甘さもしっかりですがなかなかの酸味です。
ただ、春に飲んだ時より風味が少し荒い印象です。ヒネたのでしょうか。
DMTS ※ が少し発生してしまったのかな。
※ DMTS（ジメチルトリスルフィド)とは
日本酒の老香の主成分であると言われています。（たくわん漬けのような臭い）
老香は日本酒の劣化臭で、日本酒中に含まれる酵素によって発生することが知られていますが、その仕組みは大変複雑でまだ完全にはわかっていません。
続いて、「イスパハン2020①」。すっきりして美味しいです。
酸味はありますが②ほどでなく、風味はこちらのほうが上品です。
同時期に開栓していないので、②には不利な飲み比べとなりました。
1合瓶に満たない量を保存してしまったので、空気に触れすぎたのかもしれません。
イスパハンも小瓶で保存してますが、注意したいと思います。
さて、
舌が貴醸酒に鈍くなってしまったと思いますので、和らぎ水と「亜麻猫スパーク④」で口直しをして、「陽乃鳥③」を飲みました。
新政酒造の「陽乃鳥」は毎年進歩していて、ただ甘いだけでなく「切れ味のある甘さ」に感じられました。①の酸味を取り込んだ甘さとでは、どちらもおいしく、好みがわかれるところでしょうか。
＃イスパハン ＃Ispahan2020 ＃ピエールエルメ
【関連記事】
・ 貴醸酒飲み比べ 「イスパハン2020」「陽乃鳥 改」VOL.1
・ 新政酒造 クリスマスタイプ 2020
・ 新政酒造 「農民藝術概論2019」陸羽132号
・ 新政酒造 水墨（アッシュ） 「亀の尾」
・ 酒造好適米「愛山」（かつての）幻の酒米
・ 新政「青やまユ」が届きました ＜美山錦＞
・ 新政頒布会 2020 抽選販売 ＆ 飲めるお店
秋田県の紅葉スポット
（秋田市 千秋公園 ）
YouTubeで オンラインイベント を見たとき、今回醸造を担当した山本友文氏より「山本」では貴醸酒を造っていないので、レシピは新政酒造とのコメントがありました。
そこで、新政酒造の「陽乃鳥 改」との飲み比べをすることにしました。
写真右から
① イスパハン2020 NEXTFIVE（共同醸造）
② 陽乃鳥 改 新政酒造
③ 陽乃鳥 同
④ 亜麻猫スパーク 同
あまり色合いの違いは判りませんでした。
以前、陽乃鳥シリーズを飲み比べしたときは、「陽乃鳥十周年記念酒」か「陽乃鳥Oak」オーク樽仕込みのどちらかのほうが、色が濃かったように記憶しています。
余談ですが、発売間もなく飲んだ「陽乃鳥十周年記念酒」より、今年に入って外呑みで頂いた十周年記念酒のほうが味わい深かったです。なので、冷蔵庫に十周年記念酒を1本、眠らせています。
次に、味わい。
「陽乃鳥 改②」から飲んでみました。甘さもしっかりですがなかなかの酸味です。
ただ、春に飲んだ時より風味が少し荒い印象です。ヒネたのでしょうか。
DMTS ※ が少し発生してしまったのかな。
※ DMTS（ジメチルトリスルフィド)とは
日本酒の老香の主成分であると言われています。（たくわん漬けのような臭い）
老香は日本酒の劣化臭で、日本酒中に含まれる酵素によって発生することが知られていますが、その仕組みは大変複雑でまだ完全にはわかっていません。
続いて、「イスパハン2020①」。すっきりして美味しいです。
酸味はありますが②ほどでなく、風味はこちらのほうが上品です。
同時期に開栓していないので、②には不利な飲み比べとなりました。
1合瓶に満たない量を保存してしまったので、空気に触れすぎたのかもしれません。
イスパハンも小瓶で保存してますが、注意したいと思います。
さて、
舌が貴醸酒に鈍くなってしまったと思いますので、和らぎ水と「亜麻猫スパーク④」で口直しをして、「陽乃鳥③」を飲みました。
新政酒造の「陽乃鳥」は毎年進歩していて、ただ甘いだけでなく「切れ味のある甘さ」に感じられました。①の酸味を取り込んだ甘さとでは、どちらもおいしく、好みがわかれるところでしょうか。
＃イスパハン ＃Ispahan2020 ＃ピエールエルメ
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