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2021年07月22日
テーマ： おいしい日本酒(1207)
カテゴリ： 新政 No.6 亜麻猫 陽乃鳥 ラピス etc.
それを聞いて、もうしばらく寝かせることとします。
なにしろ、手元は1本しかありませんから。
（新政酒造 白やまユ / エクリュ）
『
生酛純米 やまユ あきた酒こまち
当蔵の「やまユ」は2008年に初めて醸造された銘柄です。
「雄町」を用いた「赤やまユ」と美山錦の「青やまユ」からスタートしたこの銘柄ですが、10年目の2018年の醸造を持ってその役割を終え、製造を終了いたしました。
そのコンセプトは、今や全量木桶仕込となった定番「colors」に引き継がれております。
秋田の誇る奇跡の酒米・酒こまちを使用した「白やまユ」です。
一年半以上の熟成を経て、やっとこの2020年の秋にリリースすることができました。
本銘柄のご愛顧、まことにありがとうございました。新生「新政」の黎明期を飾った「やまユ」の最後の揮きをご覧ください。
新政酒造株式会社
』
（新政酒造 白やまユ 解説文より）
もちろん味が基本ですが、酵母死滅率、ph値は参考にします。あと生酸菌が残存してないか調べる際、一緒に熟成加速試験もします。あとはキャリアかな…この間ラスト白やまユ飲みましたが、三年半経過でまだ堅い印象でした。その頃より長寿になってるるので、控えめにみて今季の酒はだいたい3-5年かと…
July 15, 2021
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