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2005年02月21日
カテゴリ： others
「カイザー」のカンパーニュとチャバタで土曜日の復習
貴重なチーズですから早く大事にいただきます
復習を兼ねてゆっくり味わってみました
左上 セル=シュル=シェール
山羊のミルクはPHが低いので酸を中和させるために木炭粉をまぶすのだそう
その炭に出てくるカビも大事な味のうちなので炭ごと食べるんだって
聞かなかったらグレーの部分カットしてたわ
今回のチーズの中で１番ストロング
少し前だったら食べられなかったタイプ
左下 サン・フェリシアン
赤と黄のカビは食べちゃダメだけれど青カビはいいらしい
餌である牧草を通して菌がチーズに自然に入るのだそう
大きな自然を感じるわ
クリームチーズを少し強くした感じの食べやすいチーズ
中上 タレッジオ
酸味がありクリーミー
ウォッシュの中ではマイルドなチーズとのこと
鼻につく匂いが強くないのはお酒でなく塩水でウォッシュしているから
確かにクリーミーでおいしい
私の様なウォッシュ初心者の方にオススメ！
中下 ミラベル
タレッジオよりは堅めの食感 これもおいしいわ
右 コンテ
フランスのどの家庭の冷蔵庫にも入っていて
グラタンやじゃがいもに乗せたりといろいろな料理に使われるのだそう
左には、いちじくのジャム 中には、はちみつをプラスして食べたけれど
おかずは、オイスターソースに漬けた真鯛のソテー／大根と蒲鉾のサラダ
／ブロッコリーのマヨタマのっけ
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