野菜ソムリエコミュニティおおさか

講師の鈴木シェフ（ @cosu_suzuki ）は2025年1月までフレンチ創作料理「Malùlu et Hulùlu」(マルルエウルル)を営業されていましたが、店で料理を提供するのを待つのではなく自らがお客様のもとに出向きその時々に合った料理を自由に作り心がほどける食卓の時間を伝えることを考えられ、現在は幸せお届け出張料理人として料理教室・ケータリング・イベント出店等、常に新しい挑戦をされています。その根底にあるのは共に料理を作り五感で味わい食べることはただの栄養補給ではなく「心と体を整える時間」で、その人の幸せや癒しに変えたいという思いです。シェフ自身も笑顔を何よりの原動力とされています。

今回シェフには野菜が主役の本格創作フレンチ（スープ・前菜・メイン）と普段捨てている野菜のへたや皮・芯などを無駄なく使って作る「べジブロス」を考えていただきました。

スープは「青じそと黄色ミニトマトの冷製スープ」で梅とアボカド、キュウリ、ジャンボニンニクのガスパチョ仕立て、ジャンボニンニクのピクルス添えです。この季節にピッタリの目にも鮮やかな緑のスープで、梅の酸味ですっきり爽やかな味わいにローストしたジャンボニンニクの甘い余韻とコクが感じられました。

前菜は「鱧のソテー　ジャンボニンニクと味醂粕の白いソース」です。加賀太キュウリとエシャロット、ディルを使う前菜で珍しい味醂粕の白いソースがとても美味しかったです。

メインは「鶏モモ肉と夏野菜のべジブロス煮込み」ジャスミンライス添え。マリネした鶏肉とズッキーニ・パプリカ・トマト・玉ねぎ・ジャンボニンニク等の煮込み料理。沢山の野菜から出る味もさることながらべジブロスが料理の土台となり旨みが重なり、体のすみずみまで元気になるような美味しさでした。3品いずれも野菜たっぷりでボリュームもあり召し上がった皆様は幸福（口福）と満腹の笑顔でした。

さてここでお気づきでしょうか？３品に共通して使われていた珍しい野菜のジャンボニンニクに。羽曳野市の野菜・いちじく農家ハッピーファーム様から「うちのジャンボニンニクを料理教室に使ってください！」と嬉しいお申し出をいただき、シェフも使ったことがないのでおもしろそうです！と快くメニューにふんだんに取り入れてくださいました。

ジャンボニンニクは名前からしてニンニクと思われがちですが実はネギ科リーキの仲間、匂いはやさしく加熱すると甘みがありほくほくとした食感になります。そして何より名前通りジャンボ！片手のひらに収まらない大きさで約500～800ｇにもなり栄養成分は主にサポニン（新陳代謝と免疫力向上の期待）、食物繊維、少量のアリシン（ニンニク臭のもと）が含まれています。ただハッピーファーム様のジャンボニンニク今年は手に入りません。6月末の大雨で貯蔵倉庫が浸水し料理教室で使用する分を除きほとんどが売り物にならなくなってしまったからです。大切に育てられた作物の天候による損失ははかりしれず言葉も見つかりません。せめて私たちにできることは食べることで応援し続けることだと思います。

調理はグループで分かれシェフの一部デモンストレーションと説明のもと行い、さすがは野菜ソムリエの方々！調理をてきぱきとこなし素晴らしいチームワークで料理を作り上げてくださったおかげで、予定より30分以上も早く試食がスタート。

そしてシェフから「皆さん手を合わせて！おあがりなさい」のお決まりの号令に子供の頃を思い出し皆様元気に「いただきます！」

皆様「美味しい！凄い！」と料理に感動しつつシェフに日頃の料理のお悩み相談をされていました。調理の質問、食育やシェフの夢に至るまで様々な質問もシェフは笑顔で丁寧に答えてくださいました。

またシェフのお人柄と面白いトークの後押しもあり参加者は初顔合わせにもかかわらず料理を作ること食べることを通じて心を通わせ終始笑い声にあふれました。

外は梅雨空であいにくの雨でしたが会場室内は途切れることのない笑顔で晴天模様に。まさにシェフの考えのあたたかな料理の時間が参加者の幸せや癒しになり心と体を整える料理教室に。今回の料理教室が皆様の今後にお役立ていただけましたら幸いです。

最後に多忙な中で講師をお引き受けくださった鈴木シェフ、ジャンボニンニクをご提供いただいたハッピーファーム様、ご参加いただいた皆様ありがとうございました。皆様のおかげをもちまして楽しいイベントを実現できましたこと心より御礼申し上げます。

野菜ソムリエコミュニティおおさかは今後も様々な体験を通した学びの機会をお届けしたいと考えております。大阪以外の方も会員登録無料で受け付けており会員専用ラインでイベントのご案内をお受け取りいただけます。この機会にぜひご登録をお願いします。