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2008.01.14

フォアグラと豚足の煮込み、ルッコラを添えて

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(52106)

カテゴリ：料理（レシピ）

やっぱり作っちゃいました＼(^▽^)／

食べたいって思うと作らずにはいられないんですよね～～～

だって、自分のイメージどおりの料理を探して食べに行くのって、それこそ難しいですから。

特にこんな料理は・・・・・・・・

pied

豚足は水にさらして臭みを抜きます。

茹でるスープは様々ですが、今回はブイヨン・ド・レギューム（野菜のブイヨン）です。

豚足を茹でる時に酢を入れたり、小麦粉を入れたりする場合もあります。

玉ねぎ、人参、セロリ、タイム、ローリエ、トマト、レモン、塩、胡椒、白ワインで今回はブイヨンをとりました。

豚足は毛がついてる場合が多いので、水をよく拭取ってからバーナーでしっかり焦がし、タワシなどでゴシゴシこすってまた水にさらします。

今度は骨を取り除きます。

骨を取ってるうちに、硬くなって軟骨が分からなくなるので、もう一度スープに戻し温めてから軟骨を取り除きます。

今度は大きさを測って豚の網脂（クレピーヌ）で巻いて、フライパンでしっかり焼きます。

それを、マルサラ酒と鴨のフォンで作ったソースで30分ほど煮て出来上がりです。

けっこう大変な作業です(^^;;

ただ、試食すると納得の味で(*^o^*)

白胡椒や、黒コショウ、その他のスパイスとも相性は抜群！

冬の料理って感じでしょう？