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2008.01.14
テーマ： 食べ物あれこれ(52106)
カテゴリ： 料理（レシピ）
食べたいって思うと作らずにはいられないんですよね～～～
だって、自分のイメージどおりの料理を探して食べに行くのって、それこそ難しいですから。
特にこんな料理は・・・・・・・・
豚足は水にさらして臭みを抜きます。
茹でるスープは様々ですが、今回はブイヨン・ド・レギューム（野菜のブイヨン）です。
豚足を茹でる時に酢を入れたり、小麦粉を入れたりする場合もあります。
玉ねぎ、人参、セロリ、タイム、ローリエ、トマト、レモン、塩、胡椒、白ワインで今回はブイヨンをとりました。
豚足は毛がついてる場合が多いので、水をよく拭取ってからバーナーでしっかり焦がし、タワシなどでゴシゴシこすってまた水にさらします。
今度は骨を取り除きます。
骨を取ってるうちに、硬くなって軟骨が分からなくなるので、もう一度スープに戻し温めてから軟骨を取り除きます。
今度は大きさを測って豚の網脂（クレピーヌ）で巻いて、フライパンでしっかり焼きます。
それを、マルサラ酒と鴨のフォンで作ったソースで30分ほど煮て出来上がりです。
けっこう大変な作業です(^^;;
ただ、試食すると納得の味で(*^o^*)
白胡椒や、黒コショウ、その他のスパイスとも相性は抜群！
冬の料理って感じでしょう？
まもなく、日経おとなのオフで当店のグレープシードオイルが紹介されます！
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