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閑古鳥の飼い方
阿寒町でカレーと燻製の店です。
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2019.09.18
カテゴリ： 燻製
一子相伝のタレに漬け込んで７日間・・・
何時もは4～5日で良いのですが、カレー作りに時間を
とられて燻製は、後回しに？・・・トホホです。
＊ タップリ漬け込んだ、阿寒ポークのモモ肉です。
これを、１～2日間くらい風乾をします。
モモ肉を乾燥させるため、串に7枚位刺しておきます。
網かごに入れて天日干しです。
これからの季節は、空気も乾燥して風も少しあるので
作る側としては、大変楽なんですよね。
一番いやなのは、8月の30度平均の気温には閉口します。
おまけに無風状態の時は最悪です。
そんな時は、場所を移して扇風機を1日回して置くのです。
口に、入るものですから気を使いますね。
風乾が完了したら、早速金網へ移して燻煙開始になります。
燻煙をかける前に、七輪で3～40分炭火乾燥です。
それでは、燻煙開始ですよ～～
その前に、種火がなくなりかけていたので炭と
桜のおが屑を足してOKです？！
4～50分過ぎて、チップを足してさらに燻煙を・・・
二度目のチップを足してから、ジャーキーの金網を上下入れ替えと
前後入れ替えをします。
大分色が付いてきていますし、乾燥具合もいいですよ～～
最後は、裏表を入れ替えです。
出来上がりですよ。
鋏で大きさを決めてカットしました。
阿寒ポークモモ肉4㌔グラムです。
仕上がりは、半分以下の重量になるんですよ。
香りもいいし、味もいいですよ・・・本当かな？！、
真空パック詰め作業をこれからやります。
次は、チキンレッグの燻製です。
22日より、燻製講座が始まります。
楽しいですよ～～～～～
おしまい
一子相伝のタレに漬け込んで７日間・・・
何時もは4～5日で良いのですが、カレー作りに時間を
とられて燻製は、後回しに？・・・トホホです。
＊ タップリ漬け込んだ、阿寒ポークのモモ肉です。
これを、１～2日間くらい風乾をします。
モモ肉を乾燥させるため、串に7枚位刺しておきます。
網かごに入れて天日干しです。
これからの季節は、空気も乾燥して風も少しあるので
作る側としては、大変楽なんですよね。
一番いやなのは、8月の30度平均の気温には閉口します。
おまけに無風状態の時は最悪です。
そんな時は、場所を移して扇風機を1日回して置くのです。
口に、入るものですから気を使いますね。
風乾が完了したら、早速金網へ移して燻煙開始になります。
燻煙をかける前に、七輪で3～40分炭火乾燥です。
それでは、燻煙開始ですよ～～
その前に、種火がなくなりかけていたので炭と
桜のおが屑を足してOKです？！
4～50分過ぎて、チップを足してさらに燻煙を・・・
二度目のチップを足してから、ジャーキーの金網を上下入れ替えと
前後入れ替えをします。
大分色が付いてきていますし、乾燥具合もいいですよ～～
最後は、裏表を入れ替えです。
出来上がりですよ。
鋏で大きさを決めてカットしました。
阿寒ポークモモ肉4㌔グラムです。
仕上がりは、半分以下の重量になるんですよ。
香りもいいし、味もいいですよ・・・本当かな？！、
真空パック詰め作業をこれからやります。
次は、チキンレッグの燻製です。
22日より、燻製講座が始まります。
楽しいですよ～～～～～
おしまい
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ノリスケのフォト日記
Norisuke さん
いよいよ僕らも燻製のシーズンが近づいてきました・
やはり最初はポークジャーキーですね。毎回だけど、随分厚めに
カットしてますね。これならしっかりと乾燥が必要ですね。
僕は薄すぎて固くなるのかな。 (2019.09.18 18:23:38)
やはり最初はポークジャーキーですね。毎回だけど、随分厚めに
カットしてますね。これならしっかりと乾燥が必要ですね。
僕は薄すぎて固くなるのかな。 (2019.09.18 18:23:38)
Re:ノリスケのフォト日記(09/18)
閑古鳥の飼い方
さん
Norisukeさん，いらっしゃい！！
これからは、燻製作りにはいい気候ですからね。
私のは、6～7ミリのスライスです。
薄いと、硬くなりすぎやすいので注意が必要です。
燻製醤油も、売り切れて在庫が無い状態ですが
面倒でズルをしてます。
卵かけご飯を食べたいですよ。
ありがとうございます。
(2019.09.18 19:22:49)
これからは、燻製作りにはいい気候ですからね。
私のは、6～7ミリのスライスです。
薄いと、硬くなりすぎやすいので注意が必要です。
燻製醤油も、売り切れて在庫が無い状態ですが
面倒でズルをしてます。
卵かけご飯を食べたいですよ。
ありがとうございます。
(2019.09.18 19:22:49)
Re:燻製・ポークジャーキーができました！！・・・阿寒より(09/18)
TK7081 さん
ポークジャーキー、４キロの物が半分になるんですか？
たしかに旨味が凝縮されてますよね。
またお邪魔した時にあればいいな。
しばらくは写真で我慢します！ (2019.09.18 20:31:25)
たしかに旨味が凝縮されてますよね。
またお邪魔した時にあればいいな。
しばらくは写真で我慢します！ (2019.09.18 20:31:25)
Re[1]:燻製・ポークジャーキーができました！！・・・阿寒より(09/18)
閑古鳥の飼い方
さん
TK7081さん，おはようございます。
いつも、ありがとうございます。
切らさないように頑張ってますが、カレーの事もあるので
迷惑をかけてます。
画像だけではなく、将来は香りも出てくるようになると
いいですね～～
体調は、いいですか？
これからの季節は、私に合ってますから気分がいいですよ。
暑がりですからね～
ありがとう。
(2019.09.19 09:05:30)
いつも、ありがとうございます。
切らさないように頑張ってますが、カレーの事もあるので
迷惑をかけてます。
画像だけではなく、将来は香りも出てくるようになると
いいですね～～
体調は、いいですか？
これからの季節は、私に合ってますから気分がいいですよ。
暑がりですからね～
ありがとう。
(2019.09.19 09:05:30)
Re:燻製・ポークジャーキーができました！！・・・阿寒より(09/18)
オジンライダー さん
Re[1]:燻製・ポークジャーキーができました！！・・・阿寒より(09/18)
閑古鳥の飼い方
さん
オジンライダーさん，久しぶりですね。
今年は、どんなところを走ったのかな？
ヤフーのブログは、終わりましたので楽天のブログに
しました。よく探してくれましたね。
ブログは、どちらへ移行しましたか？
良ければ、連絡をお願いします。
ありがとう。
(2019.09.19 14:08:30)
今年は、どんなところを走ったのかな？
ヤフーのブログは、終わりましたので楽天のブログに
しました。よく探してくれましたね。
ブログは、どちらへ移行しましたか？
良ければ、連絡をお願いします。
ありがとう。
(2019.09.19 14:08:30)
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