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閑古鳥の飼い方
阿寒町でカレーと燻製の店です。
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2019.10.21
カテゴリ： 燻製
昨日は、午前9時から燻製講座のハムの仕上げが・・・
前日は、雨が少し心配してたのがきれいに晴れてくれました。
珍しく気温も上がり外に出ても寒さが気になりません？！
国道沿いに花壇を設けていますが、霜が降りてすっかり
花も枯れてしました。（もう少しで引き抜き作業が有るのです）
それは、さておいて2週間前に阿寒ポークのロースブロックを
仕込んで、2週間熟成させておいたものを仕上ることに・・・
4キロの熟成ロースです。
肉には、タコ糸で印をつけて分かりやすくしてます。
燻製器内に吊るして、七輪で炭火乾燥です。
約40分くらいかな？
それが、済めばいよいよチップで燻煙開始です。
この画像は、約2時間後です。意外と早く色づきましたよ。
もう少し燻煙をかけて終わりですね？
完成ですよ～～
どうでしょうか？香りがあまりきつくないので、
案外早めに食べれますね。
受講生の方は、色具合をみて歓声を上げてましたよ。
これから、ボイルに入ります。受講生の皆さんは、2週間
毎日一度は、肉を揉みもみしてましたからひと際、
愛着があるんでしょうね。
約一時間６～７０度未満で60分ボイル工程を済ませて、
冷水で粗熱をとります。
水道水を流して冷まします。
各自の、出来上がりのハムを水で綺麗に汚れ落としを
します。
これで、ハムの仕上げは終わります。
でも、そのまま終わるのも可愛そうですから、
私の分のハムをスライスして一口ずつ試食タイム！！
そして、その反応は？・・・
皆さん、美味しいと目じりが下がってました。
この時が、一番嬉しいですよ～
次回は、チキンレッグで3回目の講習会は終わります。
次回も、がんばろう！！
今期の2回生は、27日に「ウィンナーソーセージ」
作りです。久々の作業なので今からちびっと緊張します。
これが、楽しいんですよ～～～
次回も、みてネ！！
おしまい
昨日は、午前9時から燻製講座のハムの仕上げが・・・
前日は、雨が少し心配してたのがきれいに晴れてくれました。
珍しく気温も上がり外に出ても寒さが気になりません？！
国道沿いに花壇を設けていますが、霜が降りてすっかり
花も枯れてしました。（もう少しで引き抜き作業が有るのです）
それは、さておいて2週間前に阿寒ポークのロースブロックを
仕込んで、2週間熟成させておいたものを仕上ることに・・・
4キロの熟成ロースです。
肉には、タコ糸で印をつけて分かりやすくしてます。
燻製器内に吊るして、七輪で炭火乾燥です。
約40分くらいかな？
それが、済めばいよいよチップで燻煙開始です。
この画像は、約2時間後です。意外と早く色づきましたよ。
もう少し燻煙をかけて終わりですね？
完成ですよ～～
どうでしょうか？香りがあまりきつくないので、
案外早めに食べれますね。
受講生の方は、色具合をみて歓声を上げてましたよ。
これから、ボイルに入ります。受講生の皆さんは、2週間
毎日一度は、肉を揉みもみしてましたからひと際、
愛着があるんでしょうね。
約一時間６～７０度未満で60分ボイル工程を済ませて、
冷水で粗熱をとります。
水道水を流して冷まします。
各自の、出来上がりのハムを水で綺麗に汚れ落としを
します。
これで、ハムの仕上げは終わります。
でも、そのまま終わるのも可愛そうですから、
私の分のハムをスライスして一口ずつ試食タイム！！
そして、その反応は？・・・
皆さん、美味しいと目じりが下がってました。
この時が、一番嬉しいですよ～
次回は、チキンレッグで3回目の講習会は終わります。
次回も、がんばろう！！
今期の2回生は、27日に「ウィンナーソーセージ」
作りです。久々の作業なので今からちびっと緊張します。
これが、楽しいんですよ～～～
次回も、みてネ！！
おしまい
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