27日（日）、午前9時半からひき肉の割合から

　　　塩、三温糖、水あめ、玉ねぎ、にんにく、スパイスの配合を

　　　説明しながらスタートしました。

　　　使う肉は、阿寒ポークモモ肉と背脂を用意しました。

ミンサーでひき肉を作るので、もも肉と背脂をカットします。
　　
肉は、3㌔ですよ。  

カットしたもの肉をひき肉にするんです。

　　　　これも、普段はしませんから楽しんでくれてます。

モモ肉をミンチして、スパイスや水あめ、生セージなど入れて

　　　手ごねしていきます。

　　　

肉の温度を上げない為に、クラッシュアイスを

　　　少し入れて作業開始です。

　　　これが、一番面倒なんですよね。

　　この後、キッチンメイドのミキサーを使って

　　少し、楽をするように？・・・10年以上になりますが

　　何度使ったことか？ほとんど物置で眠ってました。

　　次回からは、使うことにしますよ。画像は、次回に？

　　これは、羊腸をひき肉を詰め込むスタッファーに

　　腸を差し込んでます。　薄いので、破れやねじれを

　　しないように慎重にやるんですよ。

　　　さて、ひき肉を羊腸に詰め込みます。これが本日の

　　　一番緊張する作業になります。

　　　選手交代？！で、同じ作業をしてもらいます。

　最初は、緊張しての作業ですが10分、20分とやるうちに

　　　段々と、作業がはかどります。馴れてくるんですね～～

　ひき肉の詰め込みが済んでから、一度冷蔵庫内に

　　　戻して温度を下げます。

　　今回のメンバーは、上手くいって腸詰での肉の

　　　破裂はほとんどありませんでした。

　　　前回、北海道新聞で紹介された方で素顔を

　　　出させてもらいました。

　　　この方は、とにかく覚えがいいので私は楽させて

　　　貰ってます？・・・スミマセン！！

　　　腸詰をリング状にします。これが簡単なんですが

　　　意外と、結び方が度忘れするんですね～～　あはははっ！！

　　いよいよ、乾燥させてから燻煙します。
　　
　　　＊結び終わった状態です。　  

　　　

　全部で3㌔なんですが意外と時間がかかりました。

　　燻製器内に吊るし終えて、30分くらい乾燥させてます。　

　　　　いよいよ燻煙開始ですよ～～

　　　　約40分くらいで、燻煙終了！！

　　　　意外と色づきがいいですね。

　　　この後は、最後の仕上げが・・・

　　　ボイル作業が残っているんですよね。

ボイルは、20分で終了です。

　　　冷水で粗熱をとり除きますよ。

温度が下がってから、2人で一本ずつ鋏でひねり部分を

　　　カットします。二人でやるのですぐ終わりますよ。

　　　各自、仕上がったウィンナーソーセージを

　　　1㎏ずつ計量して、持ち帰りました。

　　　終了時間が午後5時ですからね。流石に疲れの

　　　色が出てましたね。（私も含めて）

　　　さてさて、来月はスモークサーモンを造りので

　　　感想を聞いてみます。　味はいいのですが皮の

　　　パリッと感や肉の硬さなどを・・・

　　　本当に、お疲れさんでした。

　　　次回は、4人がチキンレッグで2名がスモークサーモンと

　　　仕込みが、面倒になりますから頑張らないとね！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おしまい

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