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June 9, 2010

自家製天然酵母パン

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2858)

カテゴリ：天然酵母達人への道

今まで多少「自家製天然酵母」を作ってきたの
ですが、場合によっては、液種がセメダイン臭に
なってしまったり、膨らまなかったり、横に
ダラっとしたパンになってしまったり、失敗も
多かったので、どうすれば美味しい「自家製
天然酵母」を使ったパンが焼けるよう勉強して
行きたいと思います。

まずはじめに、ドライフルーツから種を起こして
見ようと思います。生のフルーツに比べ格段に

思い、選びました。

他の種と比較するため、同じ要領で作ります。
それから、アドバイスにより、ぺーハ（ｐｈ）を
計って見ようと思います。
糖度計ると良いのでしょうが、糖度計は買えないので、
断念します。

ドライフルーツの量は等は「e-パン工房」さんの実験データを参考にさせていただきました。

ドライフルーツ100gは軽く水洗いして、熱湯消毒した瓶に、水　200gとお砂糖の素　15gを入れます。
お砂糖の素を使ったのは、経験上上白糖より、
私にとって、成功率が高かったからです。

室温で置いても問題何のですが、条件を揃えたい
ので、醗酵器を使用しました。

液種が完成したら、ドライフルーツは、今回は全部
取り出しました。

にしたいと思います。
1次発酵、仕上げ発酵はポリカーボネート製ボールを使用します。
透明なので底が見えて、発酵具合が確認できる
からです。