よく読まれている記事一覧 | 讃岐うどん屋奮闘記「麺工房笑門（わらかど）」

冬に逆戻りです。

おはようございます。相模原の讃岐うどん屋　笑門（わらかど）の店主です。昨日からの雨が降り続いています。それも冷たい雨です。今日も気温は上がらず７℃の予報でまさに冬に逆戻りです。でも、４月３日と４日に行われる相模原の桜祭り。桜にはちょうどいい寒さかもしれません。僕は毎日朝７時頃店に入ります。今朝７時から主にどんなことをしているのかを書きたいと思います。朝来て一番にするのは、だしの仕込みです。昨日の帰りに、寸胴に水をはり、分量のいりこと昆布を入れ、いりこの生臭さを取るための「水出し製法」でだしの仕込みをしました。これを火にかけ、指定の温度まで沸かします。いりこと昆布を取り出し、さらに加熱し、指定の温度になったら、今度は鰹節など４種類の節類を入れ、さらに煮ます。だしはできあがるまで、約１時間ちょっとかかります。その間に、昨日洗ったボールやざる等々を元の場所に戻します。今日のスペシャルメニュー「ほうれん草となめこのとろみうどん」の準備です。ほうれん草を軽く茹で、１人前の分量に小分けします。なめこは石突きを取り、洗ってから軽くボイルします。醤油や酒などの調味料の準備、生姜のみじん切りを作ります。明日のカレーの仕込みに入ります。玉ねぎと豚肉を切ります。玉ねぎを１５分ほど炒めます。豚肉も炒めます。圧力鍋で２０分ほど煮ます。圧力が下がったらカレー用の鍋に移し、水を足し、再度煮ます。カレールーを入れそれが溶けたら、今日の作業は終わりです。レジに釣り銭を入れ、店の位置口の掃除と水まきをします。１０時頃から製麺に入ります。製麺しながら時間になったら茹で釜にお湯を張り沸かします。お湯が沸くまでに約３０分ほどかかります。製麺が終わるのは１１時頃です。モーニングうどん（明日ブログに書きます）を茹でます。開店前の細々したことをやります。そして１１時半に開店です。毎日忙しい朝の仕込みです。さて、昨日の笑門は、朝からの雨にもかかわらず、１１時半の開店から１３時過ぎまで、とても忙しくさせていただきました。その後失速しましたが。（笑）寒かったせいでしょう、昨日のスペシャルメニュー「揚げ餅入りカレーうどん（そば屋さん風カレーうどん）」はほぼ完売しました。常連のお客さんから「今日は雨降ってるのにすごいね。雨は関係ないんだね。」ありがたい言葉をかけていただきました。もう一人の常連さん。「あと４日です。」この方近くの役所に勤めています。実は僕と同じ会社に努めていた方です。６０歳の定年を待たず、早期退職制度を使って退職し、今の役所に勤めています。そこの定年は６５歳だそうです。そう、３月末で定年を迎えるのだそうです。長い間お疲れ様でした。笑門には週に３日から多い時は毎日来ていただいています。「これからは妻と一緒に時々来るから。」と言っていただきました。ありがとうございました。さあ、今日も頑張って営業します。寒いので本日のスペシャルメニューは、先ほども書きましたが、「ほうれん草となめこのとろみうどん」です。こちらも今季最後になるかもしれません。

ツイッター歴３２７日になりました。

おはようございます。相模原の讃岐うどん屋　笑門（わらかど）の店主です。今日は朝から抜けるような青空が広がっています。でも空気はひんやりしています。今日の最高気温は１３℃の予報です。それにしても春らしい天気が長続きしませんね。ツイッターを初めて３２７日になりました。　http://twitter.com/始めたきっかけは、朝日新聞記事を見たことです。あのオバマ大統領もやっていると書いてありました。どんなもの全くかわからず、恐る恐る登録してみました。登録するのは、名前とユーザー名(warakado)とメールアドレスくらいです。ユーザー名はhttp://twitter.com/warakado となります。「初めての投稿です。」と初投稿してから、今日までに３０７回投稿しました。これを３０７ツイートと言うそうです。２００９／５／１７が初投稿なのですが、その後数ヶ月なにもせずでした。何がおもしろいのかが全くわからなかったからです。でもやる気にさせてくれた方がいます。sinobooさんです。sinobooさんは笑門の常連さんです。自宅が遠いことや出産子育て、今は働いているので、ちょっとご無沙汰です。（笑）ツイッターはただつぶやけばいいのです。１４０文字以内で、自分が今やっていることや、今いるところ・・・・・等々を、綴るのです。ブログより気楽に書けます。難しいことはよくわかりませんが、気楽に人と軽くつながっているのがいいのかもしれません。笑門のお客さんでツイッターをやっていらっしゃる方がいて、その方とはいろいろと情報交換もできています。ツイッターはただつぶやくだけではなく、ダイレクトにその方宛へメールも出せます。もっと書きたいのですが、仕込みや、開店前の準備がありますので今日はこの辺で。昨日の笑門は、天気（弱い雨）同様、ちょっと元気の出ないお昼の営業となりました。今日はいい天気です。気持ちを切り替えて頑張って営業します。

「カレーうどん」完売でした。

おはようございます。相模原の讃岐うどん屋　笑門（わらかど）の店主です。天気予報では晴れマークだったのですが、曇り空です。でも幾分明るくなってきたような気もします。今日はこのまま晴れで、絶好のお花見日和になりそうです。笑門からすぐのさくら通りでは、政令都市移行記念のさくらまつりが、今日と明日の日程で行われます。昨日金曜日は、「カレーうどんの日」でした。年間を通して毎週金曜日を「カレーうどんの日」にしています。「なぜ金曜日？」と質問を受けることがあります。特に意味はないのですが、昔の海軍や今の海上自衛隊では、金曜日のお昼は「カレー」と決まっている？ようです。きっと長い間洋上にいると、曜日の感覚が薄れ、今日は何曜日なのかがわからなくなってしまうので、カレー＝金曜日としたのだそうです。（正しいかどうかは定かではありませんが・・・・・）ともかく笑門では金曜日を「カレーうどんの日」にしました。「こんなに美味しいんだから毎日やって」という声もあります。うどん屋を開業する前から「カレー」にはかなりの思い入れがありました。一般的には、豚肉とジャガイモと玉ねぎとにんじんを切って炒めて、それらが柔らかくなったらルーを入れてハイおしまいというのが、カレーの作り方です。でも、もっともっと手間と時間をかけて、もっともっと美味しいカレーを作りたいのです。笑門で使っている材料は、今お出ししている冬バージョンは、豚バラ肉と玉ねぎだけです。それでも３日間かけて作っています。なので週に１回だけにさせていただいてます。そのカレーうどんですが、昨日は「完売」でした。いやあ、よく出ました。印象的にはカレーうどんばっかり？？？レジの集計を見たらその通りでした。全体では３人に１人がカレーうどんでした。温かいうどんを注文していただいた方の４人に３人はカレーうどんでした。カレーうどんのメニューには、次の４つがあります。カレーうどんかしわ天カレーうどんエビと揚げ餅カレーうどんカレーうどんセット　　　です。昨日は圧倒的に「かしわ天カレーうどん」でした。多くの皆さんありがとうございました。毎年さくらまつりの日は、さくらまつり会場の方に人が流れてしまう傾向です。でも先週の土曜日と日曜日に来ていただいたお客さんに、「さくらまつりの日（３，４日）限定の割引券」をお渡ししました。この効果が現れるといいなと思っています。今日も頑張って、昼も、夜も営業します。

ほのぼとした日曜日の営業でした。

今日もいいお天気でした。昨日の強い風は収まったものの、お昼までは弱い北風が吹き、なかなか気温も上がらずでした。午後からは南風に変わり、最高気温は１３℃です。今月から日曜日の営業を始めました。（火曜定休）なので、今日は２度目の日曜日でした。土曜日もそうですが、日曜日は本当にほのぼのとした営業で、なんだか癒されます。今日１人で来ていただいた方は４人だけです。他は２人以上のお客さんばかりで、最高は７人のグループでした。お子さんを含むグループばかりで、しばらく会っていない孫にあったような気になりました。笑門の日曜営業はまだまだ認知されていないと思うので、来客数はそれほど多くはありません。それでも開店直後すぐに、ほぼ満席になりました。しばらくはこんな状態が続くと思うけど、徐々に行列のできる日曜日の営業にしたいと思っています。それから今日は、元いた会社の仲間が２組来てくれました。ありがとうございます。あっ、そうだ。「メガぶっかけ」完食の最年少記録が更新されました。これまでは、中学１年生の女の子でした。（確か一昨年です）今日は今月小学校を卒業する６年生の男の子です。前回来てもらった時に「特盛」（２人前）を食べて、もう少し食べたいなと思ったそうです。そして今日、お父さん、お母さんと一緒に来てくれて「メガぶっかけ」に挑戦したのです。後半ちょっときつそうでしたが、完食しました。パチパチパチあっそうだ。先月から土日を中心にバイトに来てもらっているＫさんがいます。今はホールの係です。その彼女は、賄いでいつもぶっかけうどんを食べているので、先週？だったか「自分で好きなものを盛り付けて食べていいよ。」って言ったら、「熊さんの顔にしました。」と見せてくれました。今日作った「熊のぶっかけ」の写真を紹介します。熊に見えますか？実は近々、お子様ランチならぬ、「お子様うどんセット」を新メニューで登場させようかなと思っています。Ｋさんの若いアイディアをもらって実現したいと思っています。さあ、明日は月曜日、笑門としては週末？です。天気はまずまずのようです。頑張って営業します。あっ、明日も「鹿児島純粋黒豚ときのこのつけ麺」をスペシャルメニューで出します。