讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2007.01.20

情報・リポート・論文誌「麺の世界」　その２

テーマ：讃岐うどん(1729)

カテゴリ：カテゴリ未分類

今日は土曜日。

そして１時過ぎ頃から今年初の雪が降ってきた。

と言う天気で、チョッとさびしい昼の営業だったが、その寒い中ご来店くださったお客さん、大変ありがとうございました。また、横須賀からバイクで来ていただいた元同じ会社の同僚、久しぶりでした。

★昨日に続いて情報・リポート・論文誌「麺の世界」の創刊号に、
「ラーメンに期待すること」が５つあると言う記事があった。
　１.腹いっぱいになる
　２.安い
　３.早い

　５.温かい
この５つの中で５番目の 温かい が特に大切だそうだ。これはラーメンのスープが熱くて体が温かくなる事もあるが、実は 心が温かくなる ことが一番大切なのである。
そして、そこに接客の重要性が生まれるのだそうだ。

うどん屋も全く同じだ。
笑門ではどうだろうか？
　１.腹いっぱいになる
　　　→　麺の量は１人前３００ｇなので、他店よりやや多め
　　　　　大盛(１.５倍)、特盛(２倍）にも対応
　２.安い

　　　　　サラリーマンの昼食をターゲットにしているので、全体的に安めに設定している
　３.早い
　　　→　茹で時間は待っていただくが、おつゆやトッピング、
　　　　　天ぷら類の準備を、茹で完了時間に合わせてスタンバイしている
　４.旨い

　　　　　麺専門店として、麺とだしの品質にはごだわっている
　５.温かい
　　　→　常に心がけていますが、
　　　　　★このブログを読んでいただいているお客さん　いかがでしょうか？
　　　　　★ご意見、ご感想をコメントしてください。お願いします。

ちなみに、お客様が嫌がることは、
　１.高い
　２.待たせる
　３.まずい
　４.間違える
　５.無視する　だそうだ。
これも心して毎日の営業をしていかねばと思っている。さらに、記事には 「して当たり前のことをしても、それはサービスにはならない」 と書いてあった。

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