讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2007.08.28

よく出ます「ねばとろぶっかけ」

カテゴリ：カテゴリ未分類

毎日暑いです。

予報では今夜から明日はずっと弱い雨のようです。
気温もぐっと下がって最高気温は２８度のようです。

先週の月曜日から「ねばとろぶっかけ」を再登場させました。お客さんからのご要望もたくさんあり、夏メニューの見直しをしました。

「ねばとろぶっかけ」１日平均８杯でます。
昨日（月曜日）はなんと１４杯でした。すごい勢いでした。ところが今日はその半分の７杯です。感覚的にはほとんど出なかったと言う感じです。

昨日はこだわりの卵の黄身を使うメニューと温泉玉子を使うメニューがよく出ました。
「ねばとろぶっかけ」と「山ぶっかけ」であわせて２２杯、「温玉ぶっかけ」が９杯です。こんな日は初めてかもしれません。

日によってよく出るもの、全く出ないものがハッキリしています。でも、これまでのデータをよく見ても、今日よく出たからといって明日もと言う法則は存在しないようです。

ただ、「野菜天ぶっかけ」のように毎日コンスタントに出るメニューもあります。（もちろん例外の日もありますが）

笑門は１０月１４日で３年目を迎えます。
この２年間のメニュー別のデータをじっくり分析して、メニューの見直しをやりたいと思っています。

温かいうどん（かけうどんやきつねうどんなど）は８月は１日平均４杯です。今年は特に暑い日が続いたせいだと思います。
明日は３０度を下回ります。きっとたくさん出ると想定しています。
だしの仕込み量を増やそうと準備をしました。
どうかな？
また明日報告します。

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