讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2007.12.04

温かいうどんのメニューが増え・・・・・

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今日は朝方少し曇っていたがその後いいお天気に。気温も１３度まで上がったようだ。

今日は１２時までちょっと暇？
１２時を過ぎても、チョー混雑と言う状況にはならず、緩やかな混雑振りだった。

それでも、昨日から温かいうどんの新メニューがスタートし、オペレーション的に少し問題も。

昨日ブログにも書いたが、温かいうどんはお客さんにお出しするまでそこそこ時間がかかる。さらに麺を温める(湯煎する)タイミングや、だしを沸騰寸前まで温めることや、天ぷらとのシンクロ（笑門では天ぷらが揚がったことを確認してから、麺を湯煎し、アツアツのだしをかけ、ネギなどのトッピングを行う）などが結構大変なのだ。

だしは湯煎器のポットから１人前を小鍋に移し、ガスをつけ温める。
小鍋はメニューによって、油や臭いなどが鍋に付くので使い分けている。
例えば今日は、次の５種類だ。
1）かけうどんやわかめうどんなど用

3）肉うどん用
4）キムチうどん用
5）カレーうどん用

ガスコンロが２口しかないこと、小鍋を置くスペースが限られていることなどがスムースにオペレーションできない理由の一つだ。
また、だしを温めるのは一瞬ではできないため、２つ先、３つ先の注文を把握してその段取りを先にしないといけない。１つやってお出しし、次をやってお出ししと言うのでは時間ばかりかかってしまう。

即効的なうまい解決策はなかなか見つからないが、現在専任の盛り付け係り１名のところ、サブの盛り付け係りを付けてはと思っている。もちろん人件費増にはなるのだが、長い目で見ればと考えたい。

新しいメニューの登場でいろいろ考えなくてはいけない問題も出てきたが、
★１時半頃？にみえたお客さんにこう言われた。
この方々はほぼ毎週１回は来ていただいている男性客です。
「毎月、月初めに笑門に来るのを楽しみにしています。新しいメニューが増えているからです。」
ありがとうございます。

明日は晴れるけどかなり寒いようです。
明日は「しっぽくうどん」のデビューです。

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