讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

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2009.11.11

４枚の写真！

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昨夜から降り出した雨は、時に強く、時に弱く降り続けています。

そのせいだとは思いたくないけど、今日の笑門のお昼の営業は最悪でした。

なので最悪の詳しいことは書きませんが、ちょっと空いた時間に「新メニューの試作」をしてみました。

脈絡のない４枚の写真です。

まず１枚目。昨日自宅で撮影しました。
「酢豚」のようで「酢豚」じゃありません。正確には「酢鶏」です。昨日のお昼に残ってしまった「かしわ天（鶏肉の天ぷら）」を家に持って帰り、しいたけ、にんじん、ピーマン、タマネギと一緒に「酢豚」のような「酢鶏」を作りました。製作者はもちろん妻です。
これが結構いけるのです。

２枚目と３枚目は、今日試作した新メニュー候補です。
２枚目は「ほうれん草となめこのとろみうどん」です。ほうれん草となめこがメインです。かけうどんのだしに、しょうがの千切りと酒、醤油、塩、こしょうを入れ温めます。そこへなめこを入れ一煮立ちしたところで下茹でしたほうれん草を入れます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがりです。
大和製作所のＨＰを参考にしました。
　http://koisato.net/index.html

温かいうどんが大好きなパートさんに試食してもらいました。味はいいけど、とろみが強すぎるとのことでした。塩、こしょうの塩もいらないかな？

３枚目は「明太子バターうどん」です。室温で柔らかくしたバターに明太子とレモン汁をあわせます。うどんを湯煎し温めこれにあわせれ、青じそ、刻みのりをトッピングしてできあがりです。
レシピは讃岐うどんの石丸さんのＨＰを参考にしました。
　http://www.isimaru.co.jp/recipe/recipe-category.htm
バターの量が多いかな？湯煎して温めたうどんより、釜揚げした麺を使った方がいいかな？