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2023.11.18
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メニューを見ると仕込みの量がわかる

(2)
カテゴリ： グルメ（食について）
こーゆー見方があるってのは勉強になる。
外看板のメニューを見れば、そのお店が美味しいお店か、
そうでもないお店か判断がつくという。

外看板のメニューの「季節限定」とか。

確かに、メニューを眺めると、
どんな料理か想像して、美味しそうとか勝手に判断してる。
そーゆーこと？

自分なりに判断基準って何だろうとか考えていたら、
「仕込みの量が想像つく」と言い始めた。


もう少し言えば、仕込み量と仕入れの種類。
外看板のメニューから、どんな素材をどれくらい仕入れて、、
と、こんなことが瞬時に分かるそうで、
仕込みの品数が多ければ、仕入れ負荷も大きい。
それらを調理して、お客様に届ける訳で、
料理人の本気度と技量をはかれるらしい。
調理人目線。

確かに、仕入れの種類が豊富だと、
いろいろな料理に挑戦しているだろうし、
新メニューから新しい料理を常に更新する姿勢と工夫が見てとれる。
お店のキャパを考えれば自ずと量も決まってくる。

かなりの技量を持った料理人だろうと。

だから美味しい店だろうなと。

よって、店の規模に対して仕込み量が多い店は、店主の本気度が高い。
つまりは、仕込み量を想像して、美味しさをはかると。
へええ、仕込み量が美味しさに繋がるなんて、

凄い経験則、暗黙知。




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最終更新日  2023.11.18 17:47:44
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