茶色は緑ではなく茶

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2026.07.19

カテゴリ：トリビア

福岡は八女茶が有名。
特に八女玉露は有名で、
全国お茶品評会玉露の部で
25連覇している絶対的エース。

玉露ってへええっ

当時の山本山の六代山本嘉兵衛（徳翁）が、茶葉を露のように丸く焙り、これが玉露の原型となったといわれています。現在は棒状に焙った玉露が一般的ですが、これは明治初期に同じく製茶業者である辻利右衛門（辻利）によって完成された形だとされています。

玉露の生産量は全国で約270トン、
日本人1人あたりに換算するとたった2g

八女で玉露をいただいたことがあるけど、
ほんの少しのお猪口に入った玉露をいただいた時は

こんなに甘い、まろやかな飲み物がお茶なのかと。
何度か入れて、最後は茶葉を出し醤油で食べた。

八女茶は玉露で有名だけど、日本茶の生産量を比較すると、
鹿児島県　130,900ｔ　41.0%
静岡県　　119,500ｔ　37.4%
三重県　　　24,100ｔ　7.5%
京都府　　　13,700ｔ　4.3%
宮崎県　　　12,900ｔ　4.0%
福岡県　　　　8,730ｔ　2.7%
熊本県　　　　5,740ｔ　1.8%
埼玉県　　　　3,700ｔ　1.2%

日本の77%をワンツーで握ってる。
こんなに圧倒的だったのも驚き。

100kg の茶葉から20kg のお茶が取れる
1/5か、お茶の葉っぱの80%が水分ってこと。

釜炒りした後手もみ、釜炒り手もみ、釜炒り手もみ

緑色のお茶の出来立ての美味しいこと。
こんな体験も現地ならではだった。

茶色がなんで緑じゃないのか不思議だったけど、
お茶が緑色になったのは、
釜で炒ったりして熱を加えることで、
酸化酵素の働きをストップ
お茶成分のクロロフィルが生かされて緑色にるから。
緑色のお茶ができたのは1700年代だ。
緑色のお茶は評判を呼んであっという間に広まった。

江戸時代に「青製煎茶製法」というお茶の製法が発明された。
山城国（現：京都府南部）で宇治茶を栽培していた
永谷宗円（ながたにそうえん、1681～1778年）が、
お茶を製造する時に焙炉（ほいろ）で乾燥させながら
手で「揉む」という工程を入れたことによる。

この改良された製法では茶葉が青く緑色に仕上がり、
お茶の色も茶色ではなく緑色となった。
この味も優れた緑色の新しいお茶「煎茶」は、
たちまち評判となって、以後「宇治の煎茶」は
日本を代表するお茶となった。

だから、1700年以前は茶色いのがお茶。
緑色は存在しなかった。
茶色はお茶の色だ。

それに緑色のお茶は中国からの輸入ではなく、
日本独自で開発され育って、
文化に発展したものだってこと。

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