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紀伊国屋権之兵衛
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2007.01.13
カテゴリ： 中華
しじみは大きなものを。
貝をこすりあわせて洗い、塩水につけて泥を吐かせる。
つけダレは、紹興酒150cc、日本酒50cc、しょうゆ100cc、砂糖大さじ1、ガラスープの素小さじ1、ショウガ1かけ（細切り）、ニンニク2かけ（たたきつぶす）、タネをとった鷹の爪1本。
ひと煮立ちさせて冷ましておく。
鍋にしじみとひたひたの水をはり、煮立てて、口が開きかけたらつけダレに投入していく。
だいたい水が60℃ぐらいになったら開きかける模様。
冷蔵庫に入れ、１時間ぐらいで食べられる。コリアンダーを散らして。
＜コメント＞
平野レミスタイルでは、しじみをゆでずに冷凍→自然解凍で口を開かせるようだけど、めんどうなのでゆでました。味はそれほど変わらないと思う。
お酒の苦手な人がいる場合は、タレをつくる前に紹興酒と日本酒を煮きっておくこと。
それにしても、台湾風の腸詰めってなかなか売ってないですね。やっぱり中華街行くしかないのかな。
＜追記＞
しじみは、カキ以上にノロウイルスはやばいようです。
死ぬような病気じゃないんで自己責任ですけど、体調悪いときはやめといたほうがよさそうですね。あと、小さな子どもやお年寄りもNG。
今度は、ちゃんと火を通したバージョンをつくってみようと思います。
貝をこすりあわせて洗い、塩水につけて泥を吐かせる。
つけダレは、紹興酒150cc、日本酒50cc、しょうゆ100cc、砂糖大さじ1、ガラスープの素小さじ1、ショウガ1かけ（細切り）、ニンニク2かけ（たたきつぶす）、タネをとった鷹の爪1本。
ひと煮立ちさせて冷ましておく。
鍋にしじみとひたひたの水をはり、煮立てて、口が開きかけたらつけダレに投入していく。
だいたい水が60℃ぐらいになったら開きかける模様。
冷蔵庫に入れ、１時間ぐらいで食べられる。コリアンダーを散らして。
＜コメント＞
平野レミスタイルでは、しじみをゆでずに冷凍→自然解凍で口を開かせるようだけど、めんどうなのでゆでました。味はそれほど変わらないと思う。
お酒の苦手な人がいる場合は、タレをつくる前に紹興酒と日本酒を煮きっておくこと。
それにしても、台湾風の腸詰めってなかなか売ってないですね。やっぱり中華街行くしかないのかな。
＜追記＞
しじみは、カキ以上にノロウイルスはやばいようです。
死ぬような病気じゃないんで自己責任ですけど、体調悪いときはやめといたほうがよさそうですね。あと、小さな子どもやお年寄りもNG。
今度は、ちゃんと火を通したバージョンをつくってみようと思います。
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