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紀伊国屋権之兵衛
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2007.01.27
カテゴリ： 中華
黄金チャーハン、やはり1人前に卵を2個使い、1回のご飯を200グラム強ぐらいまでにおさえておいたところ、ちゃんとパラパラにできあがりました。
ただ、家庭用のガスコンロではハイカロリーバーナーでも火力が足りないのか、90秒というわけにはいきませんでした。2～3分はかかったと思います。
続きで4回つくったので、後半はけっこう腕にきてました。もっとでかい鍋を1日中ふれるプロはやっぱりスゴイ！
卵を投入した後、ご飯を投入するまでの間はそれほどあけられないので、よく家庭用のコツとして紹介されている「最初から卵とご飯を混ぜておく」というやり方はかなり有効という気がしました。次回はこの方法でやってみたいと思います。
さて、片手中華鍋はワタクシの料理道具中、もっとも使用歴が長いものです。
それまでの共同下宿から、火が使えるワンルームに引っ越して以来、20年近く使っております。
横浜中華街の「照宝」というお店のもので、東急ハンズで買いました。たぶん2000～3000円ぐらいだったと思います。今もそれほど値段は変わらないんじゃないでしょうか。
当時はフライパン兼用で、焼き物・炒め物・揚げ物はほとんどこれだけでやっていました。
長年の酷使のせいで真ん中はツルピカ黒光りしております。しかもちょこっと鍋底が減ってたりして。プロが長く使ってると穴があいたりもするようで、打ち直して使う人もいるそうです。ま、ワタクシレベルの使用では、もちろんビクともしません。
あらためて、鍋振り、ちょっと練習してみようかなと考えているところです。
ただ、家庭用のガスコンロではハイカロリーバーナーでも火力が足りないのか、90秒というわけにはいきませんでした。2～3分はかかったと思います。
続きで4回つくったので、後半はけっこう腕にきてました。もっとでかい鍋を1日中ふれるプロはやっぱりスゴイ！
卵を投入した後、ご飯を投入するまでの間はそれほどあけられないので、よく家庭用のコツとして紹介されている「最初から卵とご飯を混ぜておく」というやり方はかなり有効という気がしました。次回はこの方法でやってみたいと思います。
さて、片手中華鍋はワタクシの料理道具中、もっとも使用歴が長いものです。
それまでの共同下宿から、火が使えるワンルームに引っ越して以来、20年近く使っております。
横浜中華街の「照宝」というお店のもので、東急ハンズで買いました。たぶん2000～3000円ぐらいだったと思います。今もそれほど値段は変わらないんじゃないでしょうか。
当時はフライパン兼用で、焼き物・炒め物・揚げ物はほとんどこれだけでやっていました。
長年の酷使のせいで真ん中はツルピカ黒光りしております。しかもちょこっと鍋底が減ってたりして。プロが長く使ってると穴があいたりもするようで、打ち直して使う人もいるそうです。ま、ワタクシレベルの使用では、もちろんビクともしません。
あらためて、鍋振り、ちょっと練習してみようかなと考えているところです。
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