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2011.04.04

リンゴ酵母を使ってホームベーカリーでパンを焼く

カテゴリ：ホームベーカリー

リンゴからとった酵母液をもとに中種を作り、それを使って、ホームベーカリーでパンを焼いた。

普段はホシノ天然酵母を使っているが、ホシノ天然酵母の調子がいまいちのときくらいの出来である。
やや表面が硬いが、中はもちもちしている。
これはスーパーキング（小麦）を使っているためでもある。
出来立てよりも冷めてからのほうが、おいしい気がする。

普段のパンのレシピは以下の通り。
小麦240グラム
水160グラム

砂糖12グラム（最近は、砂糖6グラム、トレハロース6グラムにすることが多い）
バター　数グラム
ホシノ天然酵母22グラム
ホームベーカリーの天然酵母コースで7時間以上の調理時間。

今回のレシピは以下の通り。
小麦240グラム
水160グラム
塩4グラム
砂糖6.5グラム
トレハロース6.5グラム
バター　数グラム

ホームベーカリーの天然酵母コースで10時間。

中種は以下のようにして作った。
酵母液50グラム、小麦粉（スーパーキング）50グラムを、熱湯消毒したビンに入れて、かき混ぜ、室温で放置。
数時間後、体積が2倍程度に膨らんだところで、冷蔵庫で冷やす。
数時間後、酵母30グラム、小麦粉30グラムをビンに加え、かき混ぜ、室温で放置。

もう一度同じ作業を繰り返してから、中種を使用したほうが良かったかもしれない。

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