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2015.11.28
カテゴリ： ホームベーカリー
最近焼いたパンが美味しかったので、分量をメモしておく。
小麦粉２４０g
水１６０g
天然酵母中種６０g
甘酒のもと（自作麹とご飯で作ったもの）３０g
トレハロース６.５g
食塩４.０g
バター３.５g
レーズン３０g
たぶん、甘酒のなかの酵素が、パンの発酵を助けたはず。
なお甘酒のもとには、火入れをしていない。
火入れとは、熱を加えて発酵を止める作業。
小麦粉２４０g
水１６０g
天然酵母中種６０g
甘酒のもと（自作麹とご飯で作ったもの）３０g
トレハロース６.５g
食塩４.０g
バター３.５g
レーズン３０g
たぶん、甘酒のなかの酵素が、パンの発酵を助けたはず。
なお甘酒のもとには、火入れをしていない。
火入れとは、熱を加えて発酵を止める作業。
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最終更新日
2015.12.06 11:20:17
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