make a wish

鮭 の種類っていろいろあるんですね。
鮭児くらいは聞いたことがあったけど・・・。
他は知りませんでした。
お値段もぜんぜん違いますね
うちはお手頃な普通の鮭だなぁ

■目近(メジカ)
本州の河川に戻る鮭がその手前の北海道・東北沿岸で漁獲されるシロサケ。
成熟までまだ少し間があるので身に脂が残っていて美味しい。
完全に成熟すると鼻先が伸びてけわしい顔つきになるが、
まだ鼻が伸びる前で目と鼻が近いという意味で”目近”と書く。



■時不知(トキシラズ)
春から夏、北海道沿岸を成長しながら回遊途中に定置網などで獲れるシロサケ。
産卵前で油がのっているため、太っている。



■鮭児(ケイジ)
日本近海やカムチャツカ半島を回遊するアムール川の若いシロザケ。
11月上旬から中旬にかけて知床から網走付近でとれ、脂がのっている。
脂肪の比率が20～30％と、通常2～15％程度の銀毛シロザケより極めて高く、
全身がトロのような状態。