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2024.05.16
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カテゴリ: 食事・調理



材料と調味料はこちらです。

豚ガツ
500g

にんにく  1かけ
生姜    1かけ
長ねぎ   5cm

ゴボウ   1/2本分
人参    1/2本分


かつおだし 小さじ2
酒      50㏄
みりん    50㏄
砂糖     10g
しょう油   50㏄
味噌     30g

水      1200cc
炒め油適量


ニンニク、生姜、長ネギはみじん切りにします。


みじん切りの香味野菜はまとめてしまいます。鮮度の良い生姜は皮付きのまま使ってOKです。


コンニャクは薄切りに、ニンジンはいちょう切りに、ゴボウは斜め切りにしてせん切りに。ゴボウは放っておくと黒く変色してしまいます。切って直ぐに水につけます。しかし長時間水につけておくと風味が損なわれます。





適量の油を温めてニンニク、生姜、長ネギのみじん切りを焦がさないように炒めます。今回はごま油を使用しました。鍋で炒めると焦げ付くのでフライパンを使用しています。
テフロンなどの加工してある鍋ならそのままで行けますね。
さて、香りがたってきたら鍋に移します。


炒めた香味野菜と切っておいたコンニャク、ニンジン、ゴボウ、それに切り分けた豚ガツと材料すべて鍋に入れて1200㏄の水を入れます。


中火より一段階弱い火力で40分煮込みます。浮いてくるアクはすくってください。





40分経って煮詰まった状態です。煮込み料理の火力調整は難しいので薄めの味付けにしてあります。ここで味見をして味加減を調整してください。
※注意!火が強すぎると煮詰まりすぎてしょっぱくなってしまいます。そうなると水を足して薄めてももう美味しくならない😣


煮込み料理は冷めていく間に染み込み馴染んで美味しくなります。あらためて温め直し、今日はダブルレモンで晩酌😽
美味いす。









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最終更新日  2024.05.27 04:26:23
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