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自然塗料のしおん君
自然素材１００％にこだわった人と環境にやさしい製品をつくり始めて約２年、国産材を使った住宅を造ったり、全国行脚したり奮闘し続け、まだまだ奮闘し続けます。
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2009年11月28日
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日、来年からの取り組みとして考えているからあげの件で、県南のブロイラーのオヤマさんに行ってきました。
まずは最初ですので、ご挨拶と今後こんなことをしていきたいという話を伝え、オヤマさんからのお話しも聞いてきました。
そして、前回同様、こちらのからあげをほおばりながら、家に戻ってきました。
この後、オヤマさんで生の鶏のもも肉２ｋｇを試しに購入してきたので、これを使って試作を行うことに。
そして、今回いよいよ初登場。
それは、
今までの試作段階で使っていた小さい油鍋と異なり、なんと業務用のフライヤー。
これがその写真です。
定価は１０万円を超えていたような・・・。
内緒です！
そして、この業務用フライヤー＋油も実際に使うことを考えている油を使い、オヤマさんで購入した肉を使ってつくってみました。
そのとき、フライヤーから取り出したときがこちら。
アップでみると
揚がり方はかなり北上のカケタさんに近づいたかなと。
最初のさくさく感は、オヤマさんのよりもいいかな！
などなど、ここ２日ほどでいろいろな面でかなり前進しました。
が、一方でまだまだ詰めなくては行けない点もたくさん見つかりました。
それは、味のこと。
鶏のからあげの味付けで難しいのは、タレの味をどこまで肉に反映させるかは、味の濃さとつけ込み時間に関係があること。
味は濃すぎるとしょっぱくなるし、しょっぱめにしても短時間ではしっかりしみ込まない。
さらに、衣の揚がり方を１つの目標としているオヤマさん、カケタさんのようにするには、粉付けしたものを長時間放置できないこと。
粉付けから揚げるまでにはある程度時間的な制約があるということです。
そのため、粉付けを朝にやってあとは揚げるだけというのは、やはりおいしい唐揚げをつくる際にはできないということがよくわかりました。
それにしても、このからあげをつくるのも、シャンプーを開発するのも、塗料を開発するのも、全部同じ感じです、私にとっては。
すべて、原材料をどれを選び、組み合わせ、手順によって製品化していく。
年取ってから、開発に目覚め、お宅になるとは・・・。
こんな週末をおくったおかげで、来週からは酢キャベツダイエットだ！！
まずは最初ですので、ご挨拶と今後こんなことをしていきたいという話を伝え、オヤマさんからのお話しも聞いてきました。
そして、前回同様、こちらのからあげをほおばりながら、家に戻ってきました。
この後、オヤマさんで生の鶏のもも肉２ｋｇを試しに購入してきたので、これを使って試作を行うことに。
そして、今回いよいよ初登場。
それは、
今までの試作段階で使っていた小さい油鍋と異なり、なんと業務用のフライヤー。
これがその写真です。
定価は１０万円を超えていたような・・・。
内緒です！
そして、この業務用フライヤー＋油も実際に使うことを考えている油を使い、オヤマさんで購入した肉を使ってつくってみました。
そのとき、フライヤーから取り出したときがこちら。
アップでみると
揚がり方はかなり北上のカケタさんに近づいたかなと。
最初のさくさく感は、オヤマさんのよりもいいかな！
などなど、ここ２日ほどでいろいろな面でかなり前進しました。
が、一方でまだまだ詰めなくては行けない点もたくさん見つかりました。
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鶏のからあげの味付けで難しいのは、タレの味をどこまで肉に反映させるかは、味の濃さとつけ込み時間に関係があること。
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