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Aug 20, 2008

欲するものばかりじゃ栄養不足にカロリーオーバーの恐れがある。バランスと栄養ばかり考えてたらお天気や自分の気分に合わなかったりして・・特に夏場はね。だからママは冷・温・生・加熱のバリエーションで考えることにしてるんだヨン。それとメインのタンパク質を何でとるかをお先に決めちゃいます。例えば・・お魚のイイのが見つかったから焼き魚にしよう!!と決めたら一つは冷たいものを。もずく酢や芽かぶとろろなどのお腹にたまらないものを1品。これじゃ野菜が不足。だけど=サラダじゃ安直。焼き魚だけではちょいとボリューム不足だしね～ってわけで「筑前煮」にしちゃおう。鶏肉も少し入ってタンパク質も補える。焼き魚に筑前煮じゃ「潤い不足」海藻もタンパク質も繊維もたっぷりのメニューだからあっさりと豆腐とネギのシャキシャキ味噌汁でバッチリ
・・と講釈長くなってしまったけど
今夜は・・昨日仕込んだ「〆サバ」が食べ頃。

そんなにたくさん食べられるものじゃないから自家栽培の「シソ」を散らして「冷」の前菜だね。野菜は「シャキシャキ」なのか「ほっくり・がっつり」なのかで分けるのがママ流。
シャキシャキ・・そうだ!!もやしがある!!これで「温」が決まり。タンパク質も豚薄切りでほんの少し補って・・「豚肉ともやしと残り野菜の炒めもの」

「残り」という言葉に感じる一抹の後ろめたさを「豚肉の下ごしらえ」で補います。
豚肉100gは繊維に逆らって切ります。酒大さじ1　醤油少々　塩・こしょう・サラダ油少々でモミモミ。
油を大さじ2とたっぷりのフライパンにまんずは豚肉をジュー。とりだします。
よくフライパンを拭いて再び油を。にんにく1片　生姜1片のみじん切りをジュー。香りが出たら残り野菜を投入。シャキッと仕上げるようにね。豚肉を戻して調味料でっす。
酒大さじ2 醤油・オイスターソース各大さじ1/2ずつ。砂糖小さじ1 水又はスープ大さじ1
塩・こしょう・うま味調味料。食らう時に酢でも
もうひとつおまけの箸休め。小菊ナンキンの煮物ちゃん