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Feb 11, 2009

簡単バレンタインケーキ❤

カテゴリ：ヤンヤン

ママの教室のメニューは2アイテム生ケーキバージョンはミルクとスイートチョコのムースをロールケーキ又はmousseにしちゃいます。焼き菓子バージョンはもっちろんの形で焼きあげちゃうスイート＆キュートなバレンタイン。
ケーキ.jpg

ママのお店のおじさんにプレゼントしたらウルウルのキャイ～ンなケーキ。
どちらのケーキにもママ特製生チョコがついてくる!!というケーキ教室??なおまけつきの講習

特製ケーキのレシピは公開できませんが簡単バレンタインのチョコレートケーキをご紹介しちゃいましょう。
スポンジを焼きましょう。やや厚めのバット1枚分でっす。丸いスポンジは仕上げが難しいのでバットで焼くのがグー
全卵3個　グラニュー糖90g ボールでよくミキシングしたらボールごとコンロに。
直火で40℃くらいにします。絶えずビーターでシャカシャカしながら焦がさないようにね。コンロからはずして今度はハンドミキサーでビューン。高速で1分。大きな泡をたくさん作ったら今度は中速にかえてミキシング。

7～8分でもったりしてきます。最後に高速でもう一度ビューン。
薄力粉50g アーモンドパウダー20g ココア20gをふるって入れます。ゴムベラで混ぜたら溶かしバター30g。ここで生地を少し締めます。ツヤツヤにね。
バットに流して170℃12～３分。こんがりむっちり焼きましょう

中にサンドするのはガナッシュと呼ばれるチョコレートクリーム。
スイートチョコ1:生クリーム１:上白糖0.2:バター0.2です。生クリーム・上白糖・バターを沸騰させたら刻んだチョコレートに入れて溶かします。塗れる固さに冷やしたらスポンジを2枚にスライスしてサント゜します。ラップに包んで冷蔵庫へ。少し締めます。
冷蔵庫から出したケーキに今度はチョコのコーティングを施します。

コーティングチョコも手作りしましょう。スイートチョコ1:バター0.4です。一緒にボールに入れて湯煎で溶かします。完全に溶けたら今度は水を張ったボールにつけて少し冷やします適度な温度・適度な粘度にします。ボールの底にチョコの膜が張るようなら冷やしすぎです。ゴムベラで底をひと混ぜしたらすっと溶ける程度が
スポンジにザーっと流してパレットナイフでならします。流れ落ちたチョコはもったいないけど仕上がり優先で。
周囲もきれいにならしたら冷蔵庫で少し固めます。冷蔵庫に入れっぱなしはNG。表面が白くなっちゃいます。食べる時も常温でね。
とっても大人な・・だけど濃厚スイートなチョコレートケーキ。トッピングに市販のチョコやチョコクッキーで飾ればゴージャスバレンタイン
20070130_289144チョコチーズケーキ.jpg