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Mar 28, 2009

煮ものがうまい!!年かしら??

カテゴリ：うまい!!

寒い寒いと言いながら桜もちらほら春むなのねんといいながらもママは未だにタイツ2枚に靴下２枚。シャツも2枚さって・・ああ年なのね。年・・といえば近頃めっきり「煮物」好き。ああババくさいと思いつつ根菜や高野豆腐・切干や干しシイタケに目が行くママ。今日は煮ものの黄金比率!一挙公開だ～!!
誰でも好きなのが「カボチャ」
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カボチャの甘煮は箸やすめによし。おなかも満足の一品。
出汁300ccに対して砂糖・酒・みりん各大さじ2 薄口しょうゆ大さじ1・5だヨン。お次はおなじみの里芋ちゃん。今日の夕食はイモタコナンキンなのよん。 2005_11_07_1小芋と.jpg

里芋は塩とお酢少しで茹でておきます。タコは塩でモミモミ水洗い。
だし汁400ccに砂糖・酒大さじ3・みりん大さじ1・塩小さじ1・薄口しょうゆ大さじ1.5でタコちゃんをコトコト煮ます。知ってた??タコって柔らかくなって固くなって・・そして柔らかくなるのよん。10分ほどタコちゃんのみで煮ます。そこへ芯が残ってるくらいに茹でた里芋チャン投入コトコト・・・里芋チャンが柔らかになったらナンキンを。ナンキンに火が通ったら仕上げに濃い口しょうゆを大匙0.5で出来上がり。
さてさて・・お次はおせち料理風の煮しめ
薄味だけど奥が深いママの大好物。ポイントは昆布とカツヲ出汁。カツオはお茶パックに入れて昆布を取り出した後も鍋に入れて煮しめます。高野豆腐・がんも・今の季節ならフキ・レンコン・ゴボウ・・ああ美味しい。
画像正月2008 002.jpg

だし汁500ccに対して椎茸の戻し汁100cc。塩小さじ1 砂糖大さじ2 みりん大さじ3 酒大さじ5
薄口しょうゆ大さじ2。かつおはそのまんま。ムムムおおお美味しすぎる。
お次は男の人の大好物・・定番おかずの「肉じゃが」ちゃん。

今ならもちろん「新玉ねぎ」が甘くて美味しい。2個はザクザク使いたいよネン。
お肉は関西は牛200gだねん。ジャガイモ3個・糸こんにゃくOK
玉ねぎ・牛肉をジュージュー炒めます。じゃがいももエイ!!だし汁400cc砂糖大さじ3 酒大さじ2 みりん大さじ2 濃い口しょうゆ大さじ2 薄口しょうゆ大さじ1～2甘口・辛口??煮汁が少し減ったら糸コンをウリャ。煮汁が半分くらいが理想だね。
ご飯がすすむ煮物ちゃん。コトコトグツグツ・・でうまい!!