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Oct 5, 2006

キノコのこのこ

カテゴリ：野菜

秋だ。
春の山菜と並ぶ秋の山の幸・キノコが旬を迎えた。

近年は栽培品のキノコが周年供給されるので季節感は薄いけど、旬の時期に山で採られた天然キノコはやっぱり別格である。

昔から言い習わされている「香りマツタケ、味シメジ」という言葉がある。
たぶんみんな一度は聞いた事があるんだろう。

またよく聞く話なんだけど、この言葉が指すシメジは本物の『ホンシメジ』のことで、ちょっと前まで本シメジと呼ばれていたキノコは『ぶなしめじ』という別のキノコなんだよ。

この本物のホンシメジはマツタケと同じく栽培は不可能とされ、天然物もめったに採れない『幻のキノコ』だったんだ（過去形）

２００２年、タカラバイオ株式会社ホンシメジの栽培に成功。
２００４年よりホンシメジの栽培拡大。

http://agribio.takara-bio.co.jp/kinoko/kinoko.html

まだ大都市圏の料亭辺りの単価が取れるところ向けにしか出荷されていないんだろうけど、そのうち一般消費者向けにも出荷されるようになるかもしれない。

天然物と同等レベルに美味いかはわからないけど、八百屋の端くれとしてはワクテカしながら今後の推移を見守っている。

まあ、見守っているって言っても何もしてないんだけどね。

話題の導入部からいきなり脱線してしまった。

今回は天然物のキノコのご紹介。

『あまんだれ』

『あまんだれ』は地方名。
正式名称は『ナラタケ』。福島では『モダシ』って呼ぶのかな？

地元では主に『コケ汁』（キノコ汁）にされてるんだけど、これが滅法旨い！
栽培物のキノコでは味わえない旨味があるんだ。

キノコ汁の他にも煮物・キノコご飯などなんにでも合うらしい。

じゅる

中国からの輸入品で「ナラタケの水煮」なんかを良く見かけるけど、生のあまんだれや旬の物を塩漬けにした物とは比べ物にならない。

たぶん日本全国で採れると思うので、皆様どうぞ御賞味くださいませ。

『アワタケ』

たぶん正式な名前は『アミタケ』だと思う。

キノコ汁に入れたり、和え物にするらしいけど、おいらはあまり好きじゃない。
網目の部分が汁を含んでスポンジ見たくなって、グシュっとした食感になるからだ。

網目の部分を取って料理するとも聞いた事があるような気がするけど、別のキノコかも知れない。
美味いって人もいて、一応人気はある。

『ネズミタケ』

名前からして美味くなさそうである。
正式名は『ホウキタケ』
どっちにしても良い名前ではない。

長岡市場では人気ないけど、食感が良いので結構好まれているらしい。

そして天然物ではないけど、天然仕立ての『マイタケ』

おいら見てないけど、「ダッシュ村」でマイタケの天然栽培をやったんだって？
あれと同じ栽培方法で栽培されたマイタケ。
菌床で栽培された物を山に植えて生育した物らしい。

ちなみにこれは津南産。
今年の年初あたりに豪雪で埋まったあの地域の栽培品。
実は津南産マイタケは県内でも評価は高いのだ。

キノコの美味しい時期です。
天然物キノコは栽培品に比べて高いですが、今でも毎年山に入って事故にあったり間違えて毒キノコを採ってきて食中毒になったりする例が毎年何件もあるので、リスクを考えるとまあ仕方ないかと。

山にキノコ採り行くのが趣味な人が知り合いにいると、御裾分けをいただけたりするんだけどね。

後で追記するかもしれませんが、とりあえず以上で。

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