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Oct 19, 2006

里芋を剥いてたら手がかゆくなったでござるの巻

カテゴリ：野菜

里芋って言えば山形の『芋煮会』が有名。

山形では秋になるとそこらへんの河原やなんかで、まるでバーベキューでもやるように芋煮会が開かれる。
それもコンビニの前にまでうず高く薪が積まれていて普通に販売されているそうな。
地元の人にとっては秋の日常的な光景でなんら違和感を持たないんだろうけど、、、う～ん。
ちょっとうらやましい。

また同じ芋煮でも、内陸部の置賜地方や最上地方では牛肉を使って醤油で味付け、海沿いの庄内地方では豚肉を使い味噌で味付けをする。

それはともかく里芋はサツマイモと違い芋同士が蔓で繋がっているのではなく、親芋から子芋、子芋から孫芋、という風に芋から芋が直接生えて増殖する。

こんな風に。
子芋誕生

この生えてきた芋が親芋から栄養を吸収し徐々に成長し大きくなり、また子芋自身からもさらに孫芋をいくつも生やし、そして孫芋がまた・・・という感じでどんどん増えていく。

残念ながらその繋がっている根塊の写真は持ってない。
市場に入荷する段階ではもうひとつひとつ、切り離されているからね。

親芋から子芋、子芋から孫芋が生えてくると言う事は、親芋は子芋・孫芋に栄養分を摂られてしまうということ。
したがって親芋は段々と痩せていき食べてもガリガリした食感になるので人気が無い。
そのガリガリした食感の親芋が好きって人もいるから、味自体はけっして不味くはないんだろうな。

一応里芋の基準を書いておきます。（ＪＡながおかバージョン）

里芋の表面にある切り口が３箇所以内がＡ級品（子芋・孫芋）
４箇所以上あるもの、形の歪な物はＢ級品（親芋・その他）

でも実際には基準をきっちり守って出荷してきている農家は少ない。
それほど高値がつくわけじゃないし、選別するのがめんどくさいんだろうな。

切り口ってのはこんな感じ。
切り口１

ついで親芋。

切り口はよく見えないけど、ゴツゴツした形なのはわかるかな？
これはまだ形の良い方の親芋。もっとすごい形のものもある。

『土垂れ芋』
土だれいも

これは里芋の『土垂れ（どだれ）』という品種。

バラけていないのがあったから、こんな感じで繋がっているんだよーっていう例のつもりで写真を撮ってみました。
実際にはこれがいくつも連結して繋がっている。

せっかくなのでちょっとかっこ良く撮ってみた。
土垂れ

超イカス

里芋はちっちゃな小芋も美味い。
小さいから剥くのが大変なんだけど、皮付きのまま蒸かしたり茹でたり電子レンジでチンしたあとに、布巾で包んで擦ると簡単に皮が剥ける。
その後は芋煮にするなり煮っ転がしにするなりご自由にどうぞ。

そのままちょっと塩つけるだけでも、酒の肴に良し。

あ、里芋とか山芋剥いてて手が痒くなったら塩つけて揉み込むといいよ。
痒みの原因のシュウ酸カルシウムの針状結晶が塩で擦られて取れるから。

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