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ybtokyo
活動の舞台を日本とパリを拠点に活動中！！ とてもハンサムな旦那様はフランス人 パティシェ Landemaine. そんな私が、パン職人から見たパリの情景をお送り致します。
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2006年05月26日
カテゴリ： イベント
No.4 Levain 富ヶ谷店
◎◎この模様はYoshimi Boulagnere ホームページに掲載中◎◎
ルヴァンの甲田シェフと言えば、パン好きな人は恐らく何度か耳にした事のあるお名前であると思う。
何を隠そう、私もルヴァンの甲田シェフがお書きになった天然酵母の本を持っている。
これを購入したのは、まだ日本は地元の広島のパン屋さんでひたすら夜中からパンを焼いていたかれこれ１０年近くなるであろうか・・・
表紙にこの茶色くて重たい大きなルヴァンのカンパーニュが写っている本である。
あの当時はまだ私は天然酵母というものの実態を良く知らなかった。
まだまだ一般にはそんなに知られていなかったと思う。
地方でパン職人をしていた私は、まだ見たことも無かった。
そんな折、この本を見つけ、即座に購入した。
今から考えてみると、それが私と天然酵母〔ルヴァン〕の初めての出会いで有った様に思う。
今回の最後の訪問店はその甲田シェフのお店、「LEVAIN ルヴァン」。
まず、お店に入るとにフランス人でパティシエ・ブーランジェの夫が、歓声を上げる。
「これは素晴らしい！！！何て素晴らしいんだ」
同時に私も大感激である。
宝石の様に並べられたパン、一つ一つが生きている。
小麦に命を与え、小麦のうまみを最大限に引き出し、食べ物に姿を変えた「小麦」がそこには並んでいた。
試食をいくつかいただいた。
夫は、
「ここのシェフはパンを全て理解なさっている。一度お目にかかってみたい」
ここの小麦が国内産〔内麦〕である事を伝えると更に驚いていた。
噛めば噛むほど味が出て、その旨味の奥深さに感激している。
お土産にいただいた、数々のパン。
一つ一つご説明するのも良いが、どうぞ、皆さんの目で、五感で直接味わって頂きたい。
Levainのスタッフの皆様どうも有難うございました。
甲田シェフ様。いつの日かお目にかかれる日を心より楽しみにしております。
Open 8H00～19H30 火曜～土曜
8H00～18H00 日曜、祝日
定休日 月曜、第3火曜
◎◎この模様はYoshimi Boulagnere ホームページに掲載中◎◎
ルヴァンの甲田シェフと言えば、パン好きな人は恐らく何度か耳にした事のあるお名前であると思う。
何を隠そう、私もルヴァンの甲田シェフがお書きになった天然酵母の本を持っている。
これを購入したのは、まだ日本は地元の広島のパン屋さんでひたすら夜中からパンを焼いていたかれこれ１０年近くなるであろうか・・・
表紙にこの茶色くて重たい大きなルヴァンのカンパーニュが写っている本である。
あの当時はまだ私は天然酵母というものの実態を良く知らなかった。
まだまだ一般にはそんなに知られていなかったと思う。
地方でパン職人をしていた私は、まだ見たことも無かった。
そんな折、この本を見つけ、即座に購入した。
今から考えてみると、それが私と天然酵母〔ルヴァン〕の初めての出会いで有った様に思う。
今回の最後の訪問店はその甲田シェフのお店、「LEVAIN ルヴァン」。
まず、お店に入るとにフランス人でパティシエ・ブーランジェの夫が、歓声を上げる。
「これは素晴らしい！！！何て素晴らしいんだ」
同時に私も大感激である。
宝石の様に並べられたパン、一つ一つが生きている。
小麦に命を与え、小麦のうまみを最大限に引き出し、食べ物に姿を変えた「小麦」がそこには並んでいた。
試食をいくつかいただいた。
夫は、
「ここのシェフはパンを全て理解なさっている。一度お目にかかってみたい」
ここの小麦が国内産〔内麦〕である事を伝えると更に驚いていた。
噛めば噛むほど味が出て、その旨味の奥深さに感激している。
お土産にいただいた、数々のパン。
一つ一つご説明するのも良いが、どうぞ、皆さんの目で、五感で直接味わって頂きたい。
Levainのスタッフの皆様どうも有難うございました。
甲田シェフ様。いつの日かお目にかかれる日を心より楽しみにしております。
Open 8H00～19H30 火曜～土曜
8H00～18H00 日曜、祝日
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