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yes!yes!!yes!!!
飲食店コンサルタントとして起業する経緯。デザイナー、カフェの経営者、立ち上げを経て、コンサルタントに至った超・現場主義。バカなのに自身のお店は簡単に繁盛店になった。これを伝えたい!!
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2005.10.25
カテゴリ： ■「繁盛人」【接客】で 売上を上げる
閉店前の「お店の人の早く帰りたいオーラ」
って感じませんか？
閉店時、どうしても 「早く帰って欲しいオーラ」が出るお店が多い。
コレって仕方がないけれど、お客様には気持ち良く帰って頂きたい。
また、来て頂くために。
私がこの前行ったお店は、まだ食べている人もいるのに座布団をバタバタと
バイトのオバちゃんが片付け始めたんですよね･･･
私達はギリギリに来てくれた
残業帰りのお腹ペコペコのサラリーマン。
バイト帰りの学生さん。
こんな方達に「オーダーストップなので…」と言えない性格。
ファミレスやコンビニしかない。
何だか辛いのでやっぱり断れない。
■そんな時･･･
夜１０時閉店だから９時半には
「一応、閉店１０時なので、
あんまりゆっくりしてもらえないかも
知れないですけど、宜しいですか？」 と言うんです。
これ、ほとんどのお店はスタッフに
「ご丁重にお断りして下さい」 って言うけど
ご丁重と言われ、
気持ちを表した言葉 を出せるスタッフばかりでもないでしょう？
「大変申し訳ありません」って、言葉は出るかも知れないけれど。
で、私達はこう言う言い方をみんなでしているんです。
閉店の１０時前になれば
お客様にお水をお持ちし、お皿を引きに行ってさりげなく言う。
(用事を作って『閉店です』だけ言いに行くのは避ける)
「一応、１０時閉店なので今から少し中(厨房)が
バタバタしちゃうと思いますけどごめんなさいね。
どうせ毎日１１時ぐらいまでいるので、良かったらどうぞ」
取り合えず 「至らない所が出ますよ」 って伝えたい。
そして、 閉店を自覚してくれればいいと 思ってるんです。
その時、
「何だか急かしてしまってごめんなさいね。
遅いので気を付けて帰って下さいね。
ありがとうございました」
お客様は必ず 「こちらこそ、遅くまでスミマセン。ありがとう」
と気持ち良くお帰り頂くのです。
そこで、スタッフみんなで
「ありがとうございます! お気をつけて!!おやすみなさい!」
これって、当然の事なのだけど
マニュアルでもなく各自スタッフが自然に言ってたんですよね。
■でも、まれにいる大盛り上がりのお客様の場合も
「ごめんなさいね。そろそろよろしいですか？」 と声をかけるのですが
私は 意識的にお客様と少しお話するんです。
「私も仲の良いお友達と出掛けると時間なんてアッという間に過ぎちゃうんですよ。
楽しいですよね。うらやましい!!」
なんて話をお客様に合わせてする会話をする。
そして
「ありがとうございます。
今度はもし良かったら、
もっとゆっくり出来るソファーのお席もご利用してみて下さい。
あそこの席はみんな落ち着くし、話が盛り上がるって言って頂くんですよ。
また、どうぞ!!」
こんな感じだと
お客様が
「遅くまでいて、お店は迷惑じゃなかったか？」
「ホントはイヤだと思ってないかな？」
なんて、 バツが悪い感じには決してならないんです。
スタッフ達も 気持ちを表す事が大切 で、私だったらこう言ってる。
でも、 私とは立場も年齢も性別も違うんだから、
自分の言葉に変えてこの気持ちを伝えてね。 って言ってるんです。
自分が最後までいた時、申し訳ないなぁ･･･と思う。
この気持ちを解消してもらう為に言うんです。
でも実は、これが チャンス なんですよね。
最後のお客様は、常連さんになる確率がかなり高い。
お友達と来てくれたグループの方。
その中の一人暮らしの女の子。
次回1人で来店。
「この前、おやすみなさいって言ってもらったの嬉しかったんです。
一人暮らしなんで、今日最後に会う人はココの方が良いなと思って･･･」
とコーヒー飲みに来てくれたんです。
こう言う一人暮らしの方、単身赴任の方と増えた。
そんな、お客様の何人かの声で
私は、リラックスしてぐっすり寝る前に飲む
オススメの温かいリラックスドリンク「ジャスミン・ミルク」を
そんなキャッチコピーを付けてアピールしたんです。
自店の「おやすみなさい」の声とセットです。
夜10時パジャマに着替える前に一杯です。
こんな方達は、またお客様を連れて来てくれる。
そして、一人でも来てくれるんです。
個人に向かってお話出来るチャンスと捉えているんです。
普通なら「もぅ･･･一組帰らへんだで遅くなったわぁ･･･」とスタッフも思っちゃう。
態度に出ちゃうお店も多々あるんですよね。
だからこそ、 ここ抑えればお客様に簡単に良い印象を与えられるですよね。
チャンスの意識でいる私達も「あぁ～今日も楽しかった」と気持ち良く帰れる。
勿論、 そんなオーラを出さない事が必須と言う事をスタッフも自覚してくれている。
チャンスだと知っている。
優秀なスタッフは「オーラを出さない最後の掃除」に命をかけている訳です。
(ちょっと大げさ？)
オーラ出すくらいなら残業するんで。
どう片付けるか？どこまで出来るか？日々、腕を上げちゃってるんです。
面白がっているんです。
■どこまでオーラを出さず出来るか？チャレンジの日々。
「昨日は、10時10分までお客様みえて、20分に帰ったよ」
そんな一言は、今日のメンバーの活力になっちゃう訳です。
「よっしゃぁ～!今日も徹底してオーラを出さず、記録更新するぞ!!」
そんで結局、私達は早く片付けゆっくりみんなで気持ちの良いご飯を食べる訳です!!
この根本には、何だかんだ言ってもスタッフみんなは
私が、意外にも「一番早く帰りたい人」だと知っているから･･･
売上も上げたい。早く帰りたい。
これは、正直理想です。
でも、結構出来るモノですよ!!
お客様も「おやすみなさい」を言ってもらう為に来る。
「おやすみなさい」の大きな声は、自店では、
いつの間にか他のお客様に向かって閉店をお知らせする合図 になっているんです。
この時は、スタッフ全員必ずレジの近くのお客様まで歩み寄って言うんです。
気持ち良い閉店の挨拶ですよね。
みんなが気持ちいい!!!
人気blogランキングへ クリックお願いしちゃっていいですか?
きっと皆さんのお店や誰かの為にお役に立てたら
ランキングも上がりますよね？頑張りますね!!
もし、お役に立てて頂けたら私も応援して頂けると嬉しいです。
大きなチェーン店やフランチャイズの中で
個性ある小規模店の方も共存出来ると良いと思うんです。
ドンドンなくなっちゃう嫌なんです。
その為だったら出し惜しみせずお伝えしちゃいます!!!
今後も宜しくお願い致します!!
いつもたくさんのコメントありがとうございます!
閉店時、どうしても 「早く帰って欲しいオーラ」が出るお店が多い。
コレって仕方がないけれど、お客様には気持ち良く帰って頂きたい。
また、来て頂くために。
私がこの前行ったお店は、まだ食べている人もいるのに座布団をバタバタと
バイトのオバちゃんが片付け始めたんですよね･･･
私達はギリギリに来てくれた
残業帰りのお腹ペコペコのサラリーマン。
バイト帰りの学生さん。
こんな方達に「オーダーストップなので…」と言えない性格。
ファミレスやコンビニしかない。
何だか辛いのでやっぱり断れない。
■そんな時･･･
夜１０時閉店だから９時半には
「一応、閉店１０時なので、
あんまりゆっくりしてもらえないかも
知れないですけど、宜しいですか？」 と言うんです。
これ、ほとんどのお店はスタッフに
「ご丁重にお断りして下さい」 って言うけど
ご丁重と言われ、
気持ちを表した言葉 を出せるスタッフばかりでもないでしょう？
「大変申し訳ありません」って、言葉は出るかも知れないけれど。
で、私達はこう言う言い方をみんなでしているんです。
閉店の１０時前になれば
お客様にお水をお持ちし、お皿を引きに行ってさりげなく言う。
(用事を作って『閉店です』だけ言いに行くのは避ける)
「一応、１０時閉店なので今から少し中(厨房)が
バタバタしちゃうと思いますけどごめんなさいね。
どうせ毎日１１時ぐらいまでいるので、良かったらどうぞ」
取り合えず 「至らない所が出ますよ」 って伝えたい。
そして、 閉店を自覚してくれればいいと 思ってるんです。
その時、
「何だか急かしてしまってごめんなさいね。
遅いので気を付けて帰って下さいね。
ありがとうございました」
お客様は必ず 「こちらこそ、遅くまでスミマセン。ありがとう」
と気持ち良くお帰り頂くのです。
そこで、スタッフみんなで
「ありがとうございます! お気をつけて!!おやすみなさい!」
これって、当然の事なのだけど
マニュアルでもなく各自スタッフが自然に言ってたんですよね。
■でも、まれにいる大盛り上がりのお客様の場合も
「ごめんなさいね。そろそろよろしいですか？」 と声をかけるのですが
私は 意識的にお客様と少しお話するんです。
「私も仲の良いお友達と出掛けると時間なんてアッという間に過ぎちゃうんですよ。
楽しいですよね。うらやましい!!」
なんて話をお客様に合わせてする会話をする。
そして
「ありがとうございます。
今度はもし良かったら、
もっとゆっくり出来るソファーのお席もご利用してみて下さい。
あそこの席はみんな落ち着くし、話が盛り上がるって言って頂くんですよ。
また、どうぞ!!」
こんな感じだと
お客様が
「遅くまでいて、お店は迷惑じゃなかったか？」
「ホントはイヤだと思ってないかな？」
なんて、 バツが悪い感じには決してならないんです。
スタッフ達も 気持ちを表す事が大切 で、私だったらこう言ってる。
でも、 私とは立場も年齢も性別も違うんだから、
自分の言葉に変えてこの気持ちを伝えてね。 って言ってるんです。
自分が最後までいた時、申し訳ないなぁ･･･と思う。
この気持ちを解消してもらう為に言うんです。
でも実は、これが チャンス なんですよね。
最後のお客様は、常連さんになる確率がかなり高い。
お友達と来てくれたグループの方。
その中の一人暮らしの女の子。
次回1人で来店。
「この前、おやすみなさいって言ってもらったの嬉しかったんです。
一人暮らしなんで、今日最後に会う人はココの方が良いなと思って･･･」
とコーヒー飲みに来てくれたんです。
こう言う一人暮らしの方、単身赴任の方と増えた。
そんな、お客様の何人かの声で
私は、リラックスしてぐっすり寝る前に飲む
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そんなキャッチコピーを付けてアピールしたんです。
自店の「おやすみなさい」の声とセットです。
夜10時パジャマに着替える前に一杯です。
こんな方達は、またお客様を連れて来てくれる。
そして、一人でも来てくれるんです。
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チャンスの意識でいる私達も「あぁ～今日も楽しかった」と気持ち良く帰れる。
勿論、 そんなオーラを出さない事が必須と言う事をスタッフも自覚してくれている。
チャンスだと知っている。
優秀なスタッフは「オーラを出さない最後の掃除」に命をかけている訳です。
(ちょっと大げさ？)
オーラ出すくらいなら残業するんで。
どう片付けるか？どこまで出来るか？日々、腕を上げちゃってるんです。
面白がっているんです。
■どこまでオーラを出さず出来るか？チャレンジの日々。
「昨日は、10時10分までお客様みえて、20分に帰ったよ」
そんな一言は、今日のメンバーの活力になっちゃう訳です。
「よっしゃぁ～!今日も徹底してオーラを出さず、記録更新するぞ!!」
そんで結局、私達は早く片付けゆっくりみんなで気持ちの良いご飯を食べる訳です!!
この根本には、何だかんだ言ってもスタッフみんなは
私が、意外にも「一番早く帰りたい人」だと知っているから･･･
売上も上げたい。早く帰りたい。
これは、正直理想です。
でも、結構出来るモノですよ!!
お客様も「おやすみなさい」を言ってもらう為に来る。
「おやすみなさい」の大きな声は、自店では、
いつの間にか他のお客様に向かって閉店をお知らせする合図 になっているんです。
この時は、スタッフ全員必ずレジの近くのお客様まで歩み寄って言うんです。
気持ち良い閉店の挨拶ですよね。
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もし、お役に立てて頂けたら私も応援して頂けると嬉しいです。
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ドンドンなくなっちゃう嫌なんです。
その為だったら出し惜しみせずお伝えしちゃいます!!!
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