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2006.01.23
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長くお店を運営していく中で
「新しい事をドンドンする」
これテーマになりやすい。

でもその手前にある 「古くならない」を出来ていますか?

「価値」を作るにはこれが大切なんです。

芳香剤。

クッサイ場所に強い香水を足しますか?

それとも匂いを吸い取りますか?

匂いを取って、
さわやかな香りをエッセンスとして入れるから良いんじゃないの?

古くならない努力の上にエッセンスとして
新しい事が引き立つと思いませんか?




それも止まってしまったら古くなるんです。

繁盛店になって注目を浴びれば古くなるスピードも加速する。
プレッシャーですよね…

でも「価値」って、

アイデアがいる訳でもない。

お金がいる訳でもない。

私は思ってたんです。

捨てるほど経費がある訳ではないし、
本当はもっともっとお金をかけて充実した備品も欲しい。

でもでも、新品の高い物をどんどん変えるより
長い間キレイに使い、

価値も生まれる。

そんな古いモノをピカピカに磨いて行きたい。

ある物を最大限に魅力的に使い価値を出したい。

以前の18年やっていた店舗は古い蔵を改装した物件だったんです。
だから居抜き(備品とかも前の人のモノが残っていた)の物件で


それを活かす事もテーマだったんです。
今回の店舗もそうだったんです。

自分の持ってるモノを最大限に活かす。

これは、私自身も常に考えている無駄のない価値の作り方なんです。

学生時代も大して勉強はしてない…って、言うか記憶がない程してない。
高校生の時は、自分の学力に無理ない学校に行き
1年生の時から何でか、
美術の先生に芸術方面の進路を薦められ勉強してない…

そんな私には今まで経験した事を
最大限に無駄なく活かさないともったいない。


一部分を活かすだけでは、きっと足りないなぁ…と思うんです。

■店舗での「古くならない」ポイント

「掃除をする」
きっとこれ思い浮かぶでしょ。

勿論です。

でも、 自分(スタッフ)が消耗し過ぎると自分が古くなる。
スタッフも疲れる…


一日スタッフが働いていくらですか?

大掃除をして何人で自分の人件費も含めていくらですか?

プロの道具も使うでしょ?

もし、そんなたまにしか使わない掃除道具を買ったら?

その時間に私が生み出せる売上をプラス。

何をしよう?
新しいデザートメニューを作ろう!ケーキを作ってみて、
その売り方を考えて、POPを作って…
(正直、こんな事する方がやる気出るし!!)

をそれを考えると
やっぱり業者の方が安かった。

その時間は、
時には自分の古くならない為のリフレッシュ時間だったりもするんです。

調子に乗って我が家では、
自宅の大掃除も業者に頼んでしまったんですけどね。

そして、庭の草むしりも業者に頼んだんです。
おぉ…調子乗りすぎ?
(シルバー人材センターに頼んだんですが、
ウッカリ忘れてて家の玄関でお婆ちゃん二人が
弁当食べてて私はビックリした…)

一日草むしりするよりも、
その1万円を捻出する策をお店の作戦として考えたんです。

結果、 一ヶ月3万円上げる目標。

一日約1000円です。

500円払ってくれる人を2人。たった一日2人ですよ!!


誰か歩いてる人を連れて来ても出来るでしょ!!って、
思ってたんです。

そして、
そんな動きは掃除と同じ様に「古くならない」活動となるんです。


何もしなければ衰退です。古くなる。

現状維持は、頑張って出来るもの。

「普通にこのままで食べて行ける程度で良いよ」 って
言う言葉を聞くと私は言うんです。

「止まれないよね。
始め私は精一杯頑張ってやっと「普通」が守れる程度だった」


そのラインが超えられて始めてプラスだから。
最初に書いた芳香剤なら 「無臭状態」 になる事。

それは「価値」を守る事。

新品の店舗はキレイ。お金をかければ出来る。

3年後、5年後。同じ場所の写真を撮った時、同じに見えるか?

全く同じだったとしても、時代の流れがある。

古くなってるんです。


多少のリニューアルをしないと、変えないと「普通」は決して守れない。


って事は、少々リニューアルしてやっと「普通」なんです。
でもリニューアル。お金だけの問題じゃない。絶対、解決しない。

■変わらない「価値」の保持

多分、私はプライド高いんです。

勿論、反映される店のプライドも高いんです。

プライドとはコダワリがあるんです。

お客様のお金を払うモノに対して在る物を最大限で提供する。

熱いものは熱いうちに。冷たいものは冷たいうちに。これ当然。
これはウチでは
「熱いものは最大熱いうちに。冷たいものは最大冷たいうちに」

その為に直火の器も採用したんです。


そして、氷。

絶対、 形の悪い氷は商品に使わない。

ドリンクによっても 氷の数も決まっている んです。

最初にお出しするお水の氷は3つ。

グラスの大きさ、メニューで決まってるんです。

どんなに忙しくてもこれは絶対なんです。

グラスの口には一滴も水分は付いてない。

お水の量もグラス全て同じラインに揃える。


こんな事、当然の事。

でも、オーナーに厳しく言われたのはココなんです。

ココだけなんです。


他は、やりたい様に最大限に私を活かす努力をしてくれたと思うんです。


忙しいから…とちょっとアイスコーヒーの量(ライン)が違えば

「店、潰す気か?
忙しいってコレが出来なくなるくらいなら席数減らせば良い。
そんな事して店の品格なくなって安っぽい繁盛店になるくらいなら
辞めてやる!!」
と言うオーナー…

確かに簡単な事だけど居酒屋さんのドリンクって
価値がないと感じる所も多い…

氷も量もバラバラ…私は気になるんです。

出来てないのに良い素材を使っているからと
高いのも何だか損した気分になるんです。

これがウチのコダワリなんです。
オーナーは、そんな価値の元
繁盛店になるより、お客様のお金の価値を守れと言う。

「お客様がお金を払う価値を守れ。詐欺みたいな仕事したらイカン!!」

これだけなんです。


新しい事をするのには、あんまり興味はないけれど
「古くならない様にしなければならない」 と言う。

だからこそ、

始めから3年後の一部改装。

メニュー一部リニューアル。

客層の入れ替わり。

は、オープン前から予定していた事なんです。

だからデザインにはあまり口を挟まなかったけど
言ってたのは、
今後の変化に対応出来るか?そのベースになるか? だけだったんです。


こんな事は、お金が余分に掛かる事じゃないんです。

氷だって、店舗の計画だって。

リニューアルに掛かる資金は、動いて行く中で生み出せば良い。

事前の投資じゃないんです。


まずは「無臭状態」にしないと
良い香りだって最大限に分からない。

まずは「無臭」のラインをプライド高く持つ事。
これがお店の品格だと思うんです。



決してこれは、客単価の問題じゃない。
ウチだって、メチャメチャ高いコーヒー出してる訳じゃない。
でも、これがなければ店をやる意味すらないんです。

■コンサルタントのお仕事もそうでしょう?
「最新の道具を買って下さい!!店舗が古いから立て替えましょう」
ばっかり言ってたら
「あんたが店やれば?」って思うもんっ!!

誰かを最大限に活かす事。価値を最大限に表現して伝える事。
「あなたじゃなければ!!」「ココじゃなければ!!」って、言う価値。



楽しくない。充実感も最大じゃないと思うんです。


だから今の私は自分を最大限に使って
誰かを最大限に活かす事。お店の最大限の価値を活かす事。

それを誰かに伝える事をしたいんです。

これがコンサルタントのお仕事であると思っているんです。

だって、勉強したりデザインの事に詳しくなったり、
例えば地方の店舗をやってる時間で得た事を
何もない人が、得ようと思ったら時間いるでしょ?

掃除の業者さんと一緒で
他の事するのにアイテムとして使ってもらえば良いと思ってるんです。
だから「先生」って言うのに抵抗あるのかも知れない?
私は、決して偉い人になりたい訳じゃないんです。

自分の価値を最大にしたい!!お店の価値を最大に表現したい!!って思う人で
そこで私が活用出来るなら、どこでも行っちゃう訳なんです。



あなたのお店の価値ってどこにありますか?

最大限にお客様に伝わってますか?

もったいない事してませんか?


思い浮かばないのなら、埋もれちゃっていませんか?

掘り出してピカピカに磨いて
お客様に見せてあげないともったいないですよ!!



言わば私はそんな「掃除屋さん」なんです。








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最終更新日  2006.01.24 04:54:29
コメント(10) | コメントを書く


■コメント

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おひさしぶり!  
当たり前の事でも、しっかり心に届く言葉で言われると、ハッと気付かされるものですね。 (2006.01.24 09:27:18)

お忙しそうなのに…。  
久しぶりの更新ですね。
人も店も新陳代謝は必要なんですね。
気持ちも体も錆付いては、陳腐化してしまうのでしょうね。
設備を整えても、人を充実させても、気持ちの新陳代謝を促す意識があるかどうかで、お店の活性化に繋がると言う事ですね。
なるほど、勉強になりました。
ありがとうございます。
(2006.01.24 09:50:14)

Re:■経費の掛からないお店と自分の価値の作り方(01/23)  
junpapakazu  さん
お久しぶりです。
たぶんお忙しいのではないかと思いつつ
エミさんの更新を毎日首を長くしてお待ちしてました。

> 掘り出してピカピカに磨いて
> お客様に見せてあげないともったいないですよ!!

思わずグッとくる一言。

できてから勝負の舞台の演出で悩んでいただけに、
目が覚めました。
ありがとうございます。
(2006.01.24 11:30:23)

Re:おひさしぶり!(01/23)  
yes!yes!!yes!!!  さん
豊橋市:和風あん餃子夏目家さん
>当たり前の事でも、しっかり心に届く言葉で言われると、ハッと気付かされるものですね。
-----
コメントありがとうございます。
豊橋市:和風あん餃子夏目家さんは、きっとなされていそうな気がしますが…
当たり前で、出来ていない事。
これがほとんどだと思うんです。
当たり前の事をやる事は結構難しい…と思うんです。
今後もお互い頑張りましょうね!!
ありがとうございます!!


(2006.01.24 14:52:13)

Re:お忙しそうなのに…。(01/23)  
yes!yes!!yes!!!  さん
食品開発チーム2004さん
>久しぶりの更新ですね。
>人も店も新陳代謝は必要なんですね。
>気持ちも体も錆付いては、陳腐化してしまうのでしょうね。
>設備を整えても、人を充実させても、気持ちの新陳代謝を促す意識があるかどうかで、お店の活性化に繋がると言う事ですね。
>なるほど、勉強になりました。
>ありがとうございます。
-----
コメントありがとうございます。
ホント、久々の更新で…
お店の活性化。これは、当然の事で特別ではないと思うんです。
生きているお店。成長し続けるお店のあり方。
逆に死んでいるお店は、自分がやっていても面白くないと思うんです。
いつもいつもありがとうございます。

今後も宜しくお願い致します!! (2006.01.24 14:55:34)

Re[1]:■経費の掛からないお店と自分の価値の作り方(01/23)  
yes!yes!!yes!!!  さん
junpapakazuさん
>お久しぶりです。
>たぶんお忙しいのではないかと思いつつ
>エミさんの更新を毎日首を長くしてお待ちしてました。

>> 掘り出してピカピカに磨いて
>> お客様に見せてあげないともったいないですよ!!

>思わずグッとくる一言。

>できてから勝負の舞台の演出で悩んでいただけに、
>目が覚めました。
>ありがとうございます。
-----
こちらこそ。コメントありがとうございます!
勝負の舞台から降りない事。コレ大切でお店をやっていて長年楽しくいれる方法だと思うんです。
そして、簡単だけど…って事ですよね。

こんな事で飽き性の私もやって来れたのだと思うんです。
変わらない素晴らしさを作るには、努力が必要。
ホント、飲食業って大変だけど面白いなぁ…と思うんです。(飲食だけではないけれど…)

コメントどうもありがとうございます。
今後も宜しくお願い致します。 (2006.01.24 15:00:41)

ごぶさたしています  
Dizzy#2  さん
しばらくブログをお休みしていましたが、この度ブログを閉鎖することにしました。
急な状況の変化により、ずっとご連絡も出来ない状態で失礼いたしました。
現状では、残念ながらこのままブログを継続することが非常に困難な状態です。
短い期間でしたが、ありがとうございました。
またいつか、復活できる目処が立った際にはよろしくお願いいたします。
お体にはお気をつけて。 (2006.02.02 13:05:05)

おはようございます。  
みう109  さん
私、yes!yes!!yes!!!さんと一緒に働きたいな。 (2006.02.16 10:30:04)

Re:ごぶさたしています(01/23)  
yes!yes!!yes!!!  さん
Dizzy#2さん
>しばらくブログをお休みしていましたが、この度ブログを閉鎖することにしました。
>急な状況の変化により、ずっとご連絡も出来ない状態で失礼いたしました。
>現状では、残念ながらこのままブログを継続することが非常に困難な状態です。
>短い期間でしたが、ありがとうございました。
>またいつか、復活できる目処が立った際にはよろしくお願いいたします。
>お体にはお気をつけて。
-----
こちらこそ。
ありがとうございます。 (2006.02.18 16:39:31)

Re:おはようございます。(01/23)  
yes!yes!!yes!!!  さん
みう109さん
>私、yes!yes!!yes!!!さんと一緒に働きたいな。
-----
こう言って頂けるのは、本当に嬉しい!!
ありがとうございます!!
先日も、しばらく来れないって話をした子に泣かれて、嬉しくってアイスクリームおごっちゃいました。
嬉しいコメントをどうもありがとうございます。 (2006.02.18 16:42:14)

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