ひこじいさんのブログ

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2013年01月04日

すり初め

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この日は「すり初め」をはじめとして、「焚き初め」・「売り初め」・「書き初め」・「作り初め」・「伐り初め」・「掃き初め」など、以前はデパートをはじめとしてどこの商店も初売りの日であった。

正月２日にとろろ飯を食べる風習は、広く行われているようである。
炊き初めで白飯を炊き、すり初めで「とろろ芋」をすって、ご飯にかけて食べる。

とろろ芋をする事で、その年の幸福を家の中にすり込むとも、長く伸びるところから長生き祈願の意味があるとも言われている。

地域によっては2日でなく、３日にとろろご飯またはとろろ汁を食べる風習があり、それを「３日とろろ」と呼ぶ。

とろろ汁を正月に食べるのは、主に東北地方に伝わった習慣だと言われているが、北関東・信州・濃尾地方でも多く行われているようだ。

我が家では毎年2日に、すり下ろした山芋に、鰹節・昆布・煮干しで取った醤油だし汁を加えて、とろろ汁にしてご飯にかけて食べる。

一般に山芋と呼ばれる芋には、沢山の種類がある。

ツクネイモ群…芋は丸みを帯びる。粘り、きめの細かさが最も強い。
イチョウイモ群…いわゆる大和芋。芋は扁形で、下に広がる(イチョウ形）。

ヤマトイモという呼び名もあるが地域によって意味が異なり、多くはツクネイモまたはイチョウイモのことをを指して言う。

ツクネイモは、山芋より粘りが強いが手が痒くなることもあって、我が家では専ら長芋を食べている。

山芋に含まれるデンプンは非加熱状態でアルファ化しているため生食可能で、すりおろしてとろろにする調理法が主な食べ方である。

ヤマイモには多くの薬理作用があって、皮を剥いて乾燥させたものは山薬(さんやく)と言って滋養強壮、止瀉、止渇作用があり八味地黄丸、六味丸の漢方薬に配合されて使われている。

芥川龍之介が、1916年25歳の時に発表した小説「芋粥」の物語は、仁和の始めのころ正月２日から始まる。

いつもいじめの対象にされている、風采の上がらない某(なにがし)という五位の哀れな物語だ。「芋粥を飽きるほど食べたい」と口を滑らせたために、切り口10センチ、長さ1.5メートルもの大きさの山芋2～3千本で作った芋粥を食べさせられる話だ。

見渡す限りの芋汁を目の前にして、すっかり食欲が失せてしまい「ずっと芋粥を食べたい」との欲望のあった頃を、しみじみと幸せだったと思い返すのだ。

山芋とろろは、多少食べ過ぎても翌日まで影響の出るようなことは殆ど無く、良く消化・吸収される。

我が家では、幸福と長生きを祈願しながら、2日に「すり初め」の正月行事が無事に終わった。

文献によりまちまちで、ウリ科・クワ科・ブドウ科・アマチャヅル科の植物とも。これの樹液を採集し、煮詰めて甘味料にしたと言う。

ここで言う「芋粥」は、薄く切った山芋と薩摩芋に、アマズラを加えて煮た粥状のものなので、今のとろろ汁とは全く異なった食べ物のことである。

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