ひこじいさんのブログ

< 新しい記事

新着記事一覧(全1178件)

過去の記事 >

2017年03月29日

喉元を過ぎて…

カテゴリ：カテゴリ未分類

熱いものでも飲み込んで喉元のあたりを過ぎてしまったら、その熱さを忘れてしまうという意味である。
ただし、これは真実ではない。かなり熱い物を口に入れて慌てて飲み込むと、食道から胃の噴門部にかけてかなりの熱さを感じる。

昭和40年代初め頃までの食肉処理場（屠場）では、内臓肉は今ほど価値がなかった。

今は焼き肉店で人気のタン・ハツ・シロ・ハラミなども、当時は特別なルートを通せば無料あるいはただ同然の安い値段で幾らでも手に入った。

タンやハツ・レバーなどの内臓と赤身肉とは、明らかに色・食味・香りが異なる。しかしハラミと称される横隔膜は内臓肉に分類されているのに、筋膜と脂肪を取り除いて処理するとほとんど赤身肉と見分けがつかない。

横隔膜は哺乳類だけに存在し、呼吸運動に関係する筋肉である。腹式呼吸の際に、横隔膜の収縮によって胸腔を広げ呼吸を助ける。

ハラミは「腹身」の意味で、赤身だが内臓肉に分類される。

牛一頭から取れるハラミは、2～3kgである。焼肉の外に、煮込み料理などにも利用される。

プリン体は細胞の核を構成する物質ですべての細胞内にあるため、ほとんどの食品にはプリン体が含まれている。

体内にあるプリン体の80％は細胞の代謝や運動によって自己産生されたもので、残りの20パーセントが食品由来とされている。
「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン」によると、プリン体の摂取許容量は「400mg/日」とされている。

細胞の核を構成する物質としてプリン体は必要不可欠だが、体内のプリン体が代謝されるとき尿酸を作る。
必要量以上の尿酸は尿や便として排泄さるが、排泄傷害などによって尿酸が増えすぎると血中で結晶化し関節などに沈着・炎症を起こし激痛に襲われる。
これを、痛風発作と言っている。
酷くなると尿酸結晶の沈着によって、関節が膨らんで変形する。

尿酸値が7mg／dl以上の場合は痛風予備軍とされ自覚症状がなくても、経過観察や治療が必要とされる。

プリン体はほとんどすべての食品に含まれているので、多く含有する食品の摂取を抑え排泄を妨げないようにする必要もある。

日常的には食品の選択によって、プリン体の摂取を適量に抑える。
野菜やきのこ・海藻類など尿をアルカリ化する食材は、尿酸の排出を助ける働きがある。またプリン体は水に溶けやすいため、茹でる・煮るなどで減らすことが可能である。

牛ハツ（心臓）には約185/100gのプリン体を含んでいるとされるので、ハラミにも赤身肉より多く心臓と同程度のプリン体を含有すると思われる。

昭和５0年代にかつての伝手で未処理の内臓を貰い受け、アフタータイムに機会あるごとにモツの煮込みを作って職員に振舞っていた。

ある年の大晦日の前日に突然右足親指が紫色に腫れ上がって、歩くのも困難となった。
美食家の病気と聞いていたため、よもや自分がその病気になるなど思いもしなかった。
飲めば幾分痛みが薄らぐため、正月でもあり朝からビールを飲み続けた。

考えてみるとモツとビールも多少影響したとは思われるが、一番の原因は降圧剤の副作用であったと考えられる。
毎月薬剤処方のとき採血もしていたのに、尿酸値を検査していなかったのはまさに医師の不作為以外の何物でもない。

某大学の心臓血管センターだったのだが、痛風発作以来通院先を変えて現在に至っている。

その後1年の間に2回ほど痛風発作に見舞われたが、毎日服薬でコントロールし以来25年以上尿酸値5mg／dlとほぼ落ちついており発作は起きていない。

25年以上ホルモンは食べなかったのだが、先日4枚の牛ハラミが手に入った。
筋膜と脂を外し焼き肉用にカット、生下ろしニンニクと焼き肉のタレに漬けこんだ。
2頭分4枚を処理するのに、1時間40分ほども要した。

脂のサシが入った上肉を嫌う孫たちも、脂が少なく柔らかなハラミを美味いと言って腹いっぱい食べている。

通販ではハラミ1kgを、3,000円～で販売している。
購入してまでは食べないがすっかり喉元を過ぎてしまった今では、服薬しながらハラミを少しずつ食べている。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう