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モカねこバリスタ
カフェでバリスタやってます。 コーヒーの知識や美味しくいれるコツなど紹介します。
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November 11, 2013
テーマ： コーヒーあれこれ(219)
カテゴリ： カテゴリ未分類
ディカフェのコーヒーの作り方って知ってますか？
コーヒー豆はどの品種でもカフェインを含有しているんですが、
（淹れ方でも多少変わります）
カフェインを抜いたカフェインレスのコーヒーをディカフェといいます。
紅茶でもディカフェのもの売ってますよね。
私の友人はカフェインアレルギーでディカフェじゃないと
胃が痛くなるらしいです。かわいそうに><
市場で売っているデカフェのウォータープロセスでの作り方を
ざっくり紹介しますと、
↓
Aの豆の風味が水に溶け込む
↓
フィルタで濾してカフェインを取り除く
↓
Aの豆を捨て、A'の豆を風味が染みた先ほどの水につける
↓
A'の豆から風味は溶けずにカフェインだけ溶け込む
↓
フィルタで濾してカフェインを取り除く
以下繰り返し
薬品を使っていないので安心安全です。
ただ、通常の豆よりは風味が劣るといわれています。
単体で飲むと気にならないんですが、
飲み比べてみると「うーん確かに」って感じです（笑）
コーヒー豆はどの品種でもカフェインを含有しているんですが、
（淹れ方でも多少変わります）
カフェインを抜いたカフェインレスのコーヒーをディカフェといいます。
紅茶でもディカフェのもの売ってますよね。
私の友人はカフェインアレルギーでディカフェじゃないと
胃が痛くなるらしいです。かわいそうに><
市場で売っているデカフェのウォータープロセスでの作り方を
ざっくり紹介しますと、
↓
Aの豆の風味が水に溶け込む
↓
フィルタで濾してカフェインを取り除く
↓
Aの豆を捨て、A'の豆を風味が染みた先ほどの水につける
↓
A'の豆から風味は溶けずにカフェインだけ溶け込む
↓
フィルタで濾してカフェインを取り除く
以下繰り返し
薬品を使っていないので安心安全です。
ただ、通常の豆よりは風味が劣るといわれています。
単体で飲むと気にならないんですが、
飲み比べてみると「うーん確かに」って感じです（笑）
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