バリスタのコーヒーライフ

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カフェでバリスタをやっています。
「コーヒーを知ると、コーヒーが美味しくなる」
自分にあったコーヒーの選び方、美味しい入れ方を紹介していきたいと思います。

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November 11, 2013

ディカフェ作るの大変すぎ

テーマ：コーヒーあれこれ

カテゴリ：カテゴリ未分類

ディカフェのコーヒーの作り方って知ってますか？
コーヒー豆はどの品種でもカフェインを含有しているんですが、
（淹れ方でも多少変わります）
カフェインを抜いたカフェインレスのコーヒーをディカフェといいます。
紅茶でもディカフェのもの売ってますよね。
私の友人はカフェインアレルギーでディカフェじゃないと
胃が痛くなるらしいです。かわいそうに><

市場で売っているデカフェのウォータープロセスでの作り方を
ざっくり紹介しますと、

↓
Aの豆の風味が水に溶け込む
↓
フィルタで濾してカフェインを取り除く
↓
Aの豆を捨て、A'の豆を風味が染みた先ほどの水につける
↓
A'の豆から風味は溶けずにカフェインだけ溶け込む
↓
フィルタで濾してカフェインを取り除く
以下繰り返し

薬品を使っていないので安心安全です。
ただ、通常の豆よりは風味が劣るといわれています。
単体で飲むと気にならないんですが、
飲み比べてみると「うーん確かに」って感じです（笑）