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なおですよろしく
最近は美容と健康にこっている 嫌いな物は、仕事とブログ
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テーマ： ダイエット！健康！美容！(49249)
カテゴリ： 美容
黒酢は、もともとは「つぼ酢」という名前で呼ばれていたものです。
南九州の鹿児島県福山町でつくられていたつぼ酢は、およそ200年前に中国から伝えられたと言われています。
黒酢は米から作られます。
米と麹と水をつぼに仕込んでつくられます。
酵母や酢酸菌は使われません。
通常の米酢とつくり方は同じですが、玄米を使うという点で違います。
米酢は精米を使用します。
これに対して黒酢は、収穫された米から、もみ殻を取り除いただけの、玄米を使用します。
精米よりも玄米のほうが栄養豊富です。
黒酢があんなに黒い色をしているのには、ワケがあります。
原料の玄米、大麦などのでんぷん質は、麹菌によって糖分に変化します。
タンパク質はアミノ酸に分解されます。
糖分をエネルギーとして、酵母菌がアルコールを作ります。
この状態で、お酒が出来上がります。
しかし黒酢をつくるためには、酢酸菌の酵素により、さらに発酵させなければいけません。
黒酢を作るためには「アマン壺」という壺を使います。
この中に、酵母と酢酸菌が住み着いているのです。
原料をアマン壺に入れ、半年～3年間かけて熟成させ、アミノ酸と糖を反応させます。こ
れにより、あの独特の香り、黒褐色の色になるのです。
黒酢は本来、作るのに手間暇がかかるものです。
長い熟成期間をかけずしてつくられたニセモノです。
こうしたニセモノを見分けるために、2003年に農林水産省は、JAS規格において、黒酢の定義を定めています。
それによると、黒酢とは、
★穀物酢のうち、原料として米（玄米）、小麦、大麦のいずれかを加えたもののみを使用
★コメの使用量が穀物酢1リットルにつき180以上
という条件を満たすものである、と定められています。
これらの条件を満たした黒酢には、豊富な栄養が含まれています。
黒酢の発酵・熟成期間は半年～3年と、醸造酢の中でも長いです。
長く発酵・熟成させれば、それだけ麹菌や乳酸菌が作用し、栄養豊富になります。
黒酢に含まれる栄養素には、次のようなものがあります。
・有機酸
クエン酸、リンゴ酸、など、さまざまな有機酸が含まれています。
有機酸には活性酸素を抑え、体の自然治癒力を向上させ、血液を浄化し、ミネラルの吸収を助けるなど、さまざまな健康効果があります。
・アミノ酸
グルタミン酸、アスパラギン酸、グリシン、アラニン、イソロイシン、ロイシン、バリン、スレオニン、セリン、プロリン、シスチン、チロシン、フェニルアラニン、リジン、メチオニンという、多くのアミノ酸を含んでいます。
アミノ酸はタンパク質を構成する栄養素です。
筋肉、血液、内臓をつくるために必要なもので、私たちが生命活動を維持するために欠かせない栄養素です。
・ビタミン類
ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、パントテン酸、ナイアシン、葉酸が含まれています。
・ミネラル類、ポリサッカローズなど
南九州の鹿児島県福山町でつくられていたつぼ酢は、およそ200年前に中国から伝えられたと言われています。
黒酢は米から作られます。
米と麹と水をつぼに仕込んでつくられます。
酵母や酢酸菌は使われません。
通常の米酢とつくり方は同じですが、玄米を使うという点で違います。
米酢は精米を使用します。
これに対して黒酢は、収穫された米から、もみ殻を取り除いただけの、玄米を使用します。
精米よりも玄米のほうが栄養豊富です。
黒酢があんなに黒い色をしているのには、ワケがあります。
原料の玄米、大麦などのでんぷん質は、麹菌によって糖分に変化します。
タンパク質はアミノ酸に分解されます。
糖分をエネルギーとして、酵母菌がアルコールを作ります。
この状態で、お酒が出来上がります。
しかし黒酢をつくるためには、酢酸菌の酵素により、さらに発酵させなければいけません。
黒酢を作るためには「アマン壺」という壺を使います。
この中に、酵母と酢酸菌が住み着いているのです。
原料をアマン壺に入れ、半年～3年間かけて熟成させ、アミノ酸と糖を反応させます。こ
れにより、あの独特の香り、黒褐色の色になるのです。
黒酢は本来、作るのに手間暇がかかるものです。
長い熟成期間をかけずしてつくられたニセモノです。
こうしたニセモノを見分けるために、2003年に農林水産省は、JAS規格において、黒酢の定義を定めています。
それによると、黒酢とは、
★穀物酢のうち、原料として米（玄米）、小麦、大麦のいずれかを加えたもののみを使用
★コメの使用量が穀物酢1リットルにつき180以上
という条件を満たすものである、と定められています。
これらの条件を満たした黒酢には、豊富な栄養が含まれています。
黒酢の発酵・熟成期間は半年～3年と、醸造酢の中でも長いです。
長く発酵・熟成させれば、それだけ麹菌や乳酸菌が作用し、栄養豊富になります。
黒酢に含まれる栄養素には、次のようなものがあります。
・有機酸
クエン酸、リンゴ酸、など、さまざまな有機酸が含まれています。
有機酸には活性酸素を抑え、体の自然治癒力を向上させ、血液を浄化し、ミネラルの吸収を助けるなど、さまざまな健康効果があります。
・アミノ酸
グルタミン酸、アスパラギン酸、グリシン、アラニン、イソロイシン、ロイシン、バリン、スレオニン、セリン、プロリン、シスチン、チロシン、フェニルアラニン、リジン、メチオニンという、多くのアミノ酸を含んでいます。
アミノ酸はタンパク質を構成する栄養素です。
筋肉、血液、内臓をつくるために必要なもので、私たちが生命活動を維持するために欠かせない栄養素です。
・ビタミン類
ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、パントテン酸、ナイアシン、葉酸が含まれています。
・ミネラル類、ポリサッカローズなど
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