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ドクターケイ
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2026.06.16
カテゴリ： カテゴリ未分類
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美食家たちが目指す、実力派シェフによる軽井沢の新鋭フレンチ「ランフレクション」
6/13(土) 16:30配信 GOETHE
淡くて詩的で余韻のある料理、木々と一体感のある店内。そんな感性豊かなレストランが、軽井沢にはある。腕利きのシェフが紡ぐ、美しい感動のひと皿を求めて──。今回は、旧軽井沢のモダンフレンチ「L’inflexion（ランフレクション）」を紹介する。
美食のために軽井沢へ。柏木暢介、渾身の新舞台
明治期に避暑地として拓かれ、西洋文化と日本の美意識が自然に交わってきた軽井沢。近年は、美食のデスティネーションとしても注目を集める。昨夏、旧軽井沢の別荘地に誕生した「ランフレクション」も、その新潮流を象徴する一軒だ。
シェフの柏木暢介氏は、北海道・洞爺の名店で料理人として歩み始め、26歳で渡仏。本場で研鑽を積んだ後、東京の実力店でシェフを歴任し、若手料理人の登竜門「RED U-35」でも高評価を得たその技術と感性が、今、軽井沢で花開いている。
店名の「ランフレクション」とは、フランス語で抑揚の意。「日本人の美意識×フレンチの理論×信州の風土」を軸に、味の濃淡、温度差、香り、食感の変化を巧みに重ね、コース全体を一篇の物語へと昇華させる。ひと皿ごとに次の展開への期待が高まる構成力は見事。信州野菜をジオラマのように配したガスパチョなど、軽井沢のテロワールを鮮やかに描きだす前菜は特に印象的である。コースは2種。11品前後のシグネチャーに加え、2026年4月に8品前後の新コースも登場した。木造教会建築に着想を得た静謐な空間で堪能するディナーは、軽井沢の夜を美食の記憶へと変えていく。
L’inflexion／ランフレクション
住所：長野県北佐久郡軽井沢町大字軽井沢1203-6
定休日：不定休
座席数：42席（個室1室、半個室2室）
料金：ランチ¥7,700、ディナー¥29,700～
※要予約
New 2027 BMW M2 xDrive - Who Asked for AWD?
美食家たちが目指す、実力派シェフによる軽井沢の新鋭フレンチ「ランフレクション」
6/13(土) 16:30配信 GOETHE
淡くて詩的で余韻のある料理、木々と一体感のある店内。そんな感性豊かなレストランが、軽井沢にはある。腕利きのシェフが紡ぐ、美しい感動のひと皿を求めて──。今回は、旧軽井沢のモダンフレンチ「L’inflexion（ランフレクション）」を紹介する。
美食のために軽井沢へ。柏木暢介、渾身の新舞台
明治期に避暑地として拓かれ、西洋文化と日本の美意識が自然に交わってきた軽井沢。近年は、美食のデスティネーションとしても注目を集める。昨夏、旧軽井沢の別荘地に誕生した「ランフレクション」も、その新潮流を象徴する一軒だ。
シェフの柏木暢介氏は、北海道・洞爺の名店で料理人として歩み始め、26歳で渡仏。本場で研鑽を積んだ後、東京の実力店でシェフを歴任し、若手料理人の登竜門「RED U-35」でも高評価を得たその技術と感性が、今、軽井沢で花開いている。
店名の「ランフレクション」とは、フランス語で抑揚の意。「日本人の美意識×フレンチの理論×信州の風土」を軸に、味の濃淡、温度差、香り、食感の変化を巧みに重ね、コース全体を一篇の物語へと昇華させる。ひと皿ごとに次の展開への期待が高まる構成力は見事。信州野菜をジオラマのように配したガスパチョなど、軽井沢のテロワールを鮮やかに描きだす前菜は特に印象的である。コースは2種。11品前後のシグネチャーに加え、2026年4月に8品前後の新コースも登場した。木造教会建築に着想を得た静謐な空間で堪能するディナーは、軽井沢の夜を美食の記憶へと変えていく。
L’inflexion／ランフレクション
住所：長野県北佐久郡軽井沢町大字軽井沢1203-6
定休日：不定休
座席数：42席（個室1室、半個室2室）
料金：ランチ¥7,700、ディナー¥29,700～
※要予約
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Re:６月１６日（火）…(06/16)
ちょっと太めのじいさん さん
軽井沢、えらいことになっていますね。
昔は、エルミタージュデュタムラがあって、ユカワタンがあって、オークラと万平が古典的なフレンチ出していてこれくらいだったのに、農村レストランサンザシ（あれは閉店したっけ？）やナズとか様変わり。
もちろんヒラマツも。。。。
最近は軽井沢まで行く元気がありません。 (2026.06.16 10:51:19)
昔は、エルミタージュデュタムラがあって、ユカワタンがあって、オークラと万平が古典的なフレンチ出していてこれくらいだったのに、農村レストランサンザシ（あれは閉店したっけ？）やナズとか様変わり。
もちろんヒラマツも。。。。
最近は軽井沢まで行く元気がありません。 (2026.06.16 10:51:19)
Re[1]:６月１６日（火）…(06/16)
ちょっと太めのじいさんさんへ
追分エリアは、ナズや飯箸亭が出来て、エクシブのお客さんも選択肢が増えてよかったというべきか。
軽井沢エリアは以前に訪問時とオーナーやシェフが変わったりでよくわからないです。
来月には名古屋の「レミニセンス」で限定８人(１人:１７００００円とか）でワイン会が開催されるようですよ。
(2026.06.16 17:57:28)
追分エリアは、ナズや飯箸亭が出来て、エクシブのお客さんも選択肢が増えてよかったというべきか。
軽井沢エリアは以前に訪問時とオーナーやシェフが変わったりでよくわからないです。
来月には名古屋の「レミニセンス」で限定８人(１人:１７００００円とか）でワイン会が開催されるようですよ。
(2026.06.16 17:57:28)
【毎日開催】
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